povarenok.ru
16.06.2014, 6:51:46
Кексы "Ёжики" Подробнее
Кексы "Ёжики"
Ингридиенты
- Сахар (300 г в тесто, 75 г в крем) — 375 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное (3 шт. в тесто, 3 желтка в крем) — 6 шт
- Ванильный сахар (1 ч.л. в тесто, 1 ч.л. в крем) — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Шоколад темный (100 г в ганаш, приблизительно 20 г на стружку) — 120 г
- Шоколад белый (пористый, для украшения) — 100 г
- Сливки (в ганаш) — 70 мл
- Соль — 2 щепот.
- Молоко — 220 мл
Инструкция
- Сначала займемся украшениями, их можно сделать за день или даже раньше. Белый пористый шоколад режем на кусочки. Затем удобным острым ножом вытачиваем заготовки для ежиков. Не бойтесь, белый шоколад - очень податливый материал и выпиливать из него фигурки - одно удовольствие. Для наших ежиков достаточно скруглить углы и заточить один конец наподобие карандаша, имитируя носик. Также удобно заранее натереть на терке несколько кусочков черного шоколада, это будущие иголочки наших ежиков.
- Теперь крем. По сути, это обычный заварной крем. В половине порции молока смешать крахмал и желтки.
- Вторую половину молока налить в кастрюльку с толстым дном, добавить сахар и, помешивая, хорошо нагреть до растворения сахара. Потом влить это сладкое молоко в смесь молока с желтками, хорошо размешать и перелить все снова в кастрюльку.
- Варить на маленьком огне до загустения. После добавить ванильный сахар, столовую ложку сливочного масла и щепотку соли.
- Накрыть пищевой пленкой и полностью остудить. Рекомендуется убрать в холодильник часа на два.
- Включите прогреваться духовку на 180*С. Взбейте размягченное масло с сахаром, добавьте по одному яйца, щепотку соли, ванилин.
- В эту массу просейте муку с разрыхлителем, после вымешивания получится довольно густое тесто.
- Формочки смазать маслом (у меня силиконовые, поэтому я не смазывала). Из этого количества теста у меня получилось 16 кексиков. Большую часть теста распределить по формам. Чайной ложкой сделать углубления.
- Заполнить углубления кремом.
- Полностью покрыть сверху оставшимся тестом.
- Выпекать при 180*С около 20 минут. Ориентируйтесь по внешнему виду кексов, они должны увеличиться в объеме, зарумяниться.
- Приготовить ганаш. Для этого в поломанный на кусочки шоколад добавить сливки и нагревать на водяной бане или в микроволновке интервалами по 20 секунд, помешивая. Верхушки остывших кексов окунуть в ганаш.
- Теперь очередь ежиков. Взять нашу заготовочку из белого шоколада за «носик» и окунуть в ганаш до «мордочки». Посыпать облитую часть натертым шоколадом. Торжественно усадить ежа на кекс. Зубочистку обмакнуть в ганаш и нарисовать носик, глазки и ротик. Дальше я «посадила» немножко травки из сахарной посыпки, здесь есть, где развернуться фантазии.
- Вот такая у нас весна! Приятного аппетита!!!
Кексы "Ёжики"
