Нарежьте свинину для вяленой колбасы на кусочки размером 1х1 см с помощью ножа или перекрутите через мясорубку с крупной сеткой. Для удобства нарежьте свинину на полоски и потом рубите их поперек.
Подготовьте фарш: пропустите через мясорубку чеснок с мелкой сеткой, добавьте его в мясо. Введите соль из расчета 28-30 гр. на килограмм мяса, перцы по вкусу. Перемешайте и оставьте фарш на 5 часов при комнатной температуре, накрыв, чтобы он не обветрился.
Для начинения колбасы установите на мясорубку насадку для колбасы. Промойте свиные кишки и проверьте на дырки. Нарежьте кишку на 50 см куски, наденьте на насадку и завяжите конец. Пропускайте подготовленный фарш, равномерно наполняя кишки, завязывайте второй конец, когда они полностью наполнены.
При помощи иглы сделайте проколы в колбасках, чтобы удалить воздух. Используйте бинт, смоченный в солевом растворе, для обертывания колбас, повесьте их для вяления в хорошо проветриваемом месте с температурой +10…+15 °C. Через 2-3 дня немного раскатайте скалкой для формы, повесьте снова для вяления без бинта.
Подача: готовую колбасу нарежьте тонкими ломтиками перед подачей. Она будет отлично сочетаться с вашим любимым напитком.

tvcook.ru

Домашняя вяленая колбаса / Заготовка мяса / TVCook: пошаговые рецепты c фото