koolinar.ru
27.03.2015, 10:17:57
Торт «Клубника в трюфельном шоколаде» Подробнее
Торт «клубника в трюфельном шоколаде».
Ингридиенты
- 1. яйца-2шт + 4 белка
- 2. сахар-4 ст.л.
- 3. какао- 4 ст.л. + на посыпку
- 4. мука пшеничная в/с-3 ст.л.
- 5. крахмал кукурузный-3 ст.л.
- 6. сметана густая-3 ст.л. + 1 в глазурь
- 7. орехи грецкие- горсть
- 8. клубничный джем хорошего качества-150 г
- 9. молоко сгущенное -полбанки
- 10. масло сливочное-100 г
- 11. разрыхлитель-1 полная ч.л.
- 12. сливки 33%-200 мл.
- 13. глазурь шоколадная белая и просто шоколадная- по пакетику в 100 г
- 14. желатин -10 г
- 15. кислота лимонная-щепотка
Инструкция
- 1. Продукты для торта. Сначала я планировала просто облить торт шоколадом, но в процессе решила взять два вида глазури в таблетках.
- 2. 1. Просеять муку, крахмал ,какао и разрыхлитель. Орехи прокалить и порубить немелко.
- 3. 2. Желтки взбить с 2 ст.ложками сахара. Добавить сметану и еще взбить. Положить 2 ст.ложки клубничного джема, перемешать. 3. Белки –всего от 4 яиц -взбить в плотную пену. Затем, подсыпая 2 ст.ложки сахара, взбить до его полного растворения.
- 4. 4. Выложить в желтки треть белков и всыпать смесь муки и какао. Добавить орехи. Аккуратно перемешать сверху вниз и по кругу. Затем в два приема добавить остаток белков, легко вымешать, перелить в форму и выпечь. Я пекла в мультиварке. Можно и в духовке -минут 30-проверяя готовность зубочисткой.
- 5. 5. Дать бисквиту отлежаться часа три -не меньше.
- 6. Разрезать его на три коржа и не обильно пропитать сгущенкой, чуть разбавленной водой.
- 7. 6. Для крема взбить масло со сгущенным молоком. Добавить джем, перемешать. Взбить сливки ( одну ложку сливок оставить) в пышную пену и смешать с масляной основой.
- 8. Частью крема смазать коржи -по 2 ст.ложки на корж- и внести их на холод, чтобы крем чуть схватился.
- 9. 7. Для суфле половину пакета белой глазури залить ложкой сливок и растопить их в микроволновке или на водяной бане. В горячий шоколад добавить вторую половину глазури и активно вымешать лопаткой.
- 10. Немного остудить белый шоколад и вмешать его в остатки крема. Я добавила еще ложку джема для пущего аромата.
- 11. 8. Приготовить желатин по инструкции, взяв воды не более 70 мл. Взбить оставшиеся 2 белка в крепкую пену с щепоткой лимонной кислоты. 9. Влить тонкой струйкой при помешивании остывший желатиновый раствор, добавить в два приема взбитые белки, легко перемешать. Немного остудить в холодильнике до начала желирования.
- 12. 10. Взять корж, уложить на блюдо и поставить разъемный бортик- или фольгу- или полоску офисного файла- наростить края. Выложить меньшую половину суфле. Брать в морозилку минут на 5. 11. Затем выложить сверху второй корж- смазанной кремом стороной вверх- и залить остатки суфле. Сразу сверху выложить третий корж- кремом вниз -и убрать в морозилку на 5 минут.
- 13. 12. За это время половину шоколадной глазури смешать с ложкой сметаны и прогреть в микроволновке, затем добавить вторую половину и активно размешать.
- 14. 13. Вынуть из морозилки торт и залить глазурью. Причем именно залить- не трогая..Я вот решила чуть поправить -в итоге вся глазурь пошла «бархатом» и потеряла глянец.
- 15. 14. Поэтому торт посыпался сверху слоем какао-порошка -что выигрышно сказалось на вкусе, добавив пикантную горчинку.
- 16. 15. Подавать из холодильника с чашечкой горячего чаю. С кофе тоже получается изысканно.
- 17. Торт вышел великолепным. С богатейшим и глубоким шоколадным вкусом, с бархатной текстурой, с ярким ароматом клубники и сливок.
- 18. Плотный сочный бисквит, кусочки орехов, нежнейшее суфле, шелковистый крем…
- 19. и над всем этим- толстенький слой хрустящей шоколадной глазури в россыпи какао!!!!! Просто роскошнооооо…
Торт «Клубника в трюфельном шоколаде»
