povarenok.ru
01.04.2015, 4:38:01
Satay-малазийские шашлычки - кулинарный рецепт Подробнее
Малазийские шашлычки
Ингридиенты
- Говядина — 225 г
- Грудка куриная — 225 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Лук репчатый (или шалот -6 шт) — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
- Имбирь (см корня) — 2
- Кумин — 1 ст. л.
- Перец белый — 0.5 ст. л.
- Фенхель (семена) — 1 ст. л.
- Кориандр (семена) — 0.5 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Молоко кокосовое — 200 мл
- Лимонная трава — 1 шт
- Арахис — 150 г
- Соус (соус чили) — 2.5 ст. л.
- Масло растительное — 50 мл
- Чеснок — 3 зуб.
- Сахар — 1 ч. л.
- Лук красный — 1 шт
- Огурец — 1 шт
- Лук белый — 0.5 шт
- Рис
Инструкция
- Подготовим мясо: на небольшие кусочки нарежем говяжье филе и куриную грудку (в Малайзии используют темное мясо, получается сочнее, но у меня не было)
- Готовим маринад : в блендере измельчаем лук, чеснок, имбирь, зерна перца, семена кориандра, кумина и фенхеля до пастообразного состояния. Рецепт этих шашлычков я выпросила в небольшом кафе "Кактус" на острове Лангкави: на бумажке видно - писала быстрей на двух языках, чтоб успеть за поваром.
- Добавляем сахар и соевый соус. Маринад готов.
- Делим маринад на две части - одной половиной заливаем говядину, другой - курицу. Оставляем в холодильнике не менее, чем на 3 часа. У меня получилось на ночь.
- А тем временем замочим бамбуковые шпажки и приготовим соус. В блендере измельчаем лук, чеснок, соус чили, лимонную траву.
- Обжариваем арахис и очищаем его от кожуры. Также измельчаем в блендере до густой пасты.
- Нагреваем масло, добавляем измельченный лук, чеснок и т. д. лимонный сок, даем закипеть, вливаем кокосовое молоко и соевый соус. Даем потомиться минут 10. Теперь выкладываем арахисовую массу и и варим до густоты 5-7 минут.
- Мясо замариновалось - нанизываем его на шпажки и жарим на гриле до золотисто-коричнего цвета. В прцессе жарки малайцы смазывают шашлычки смесью из растительного масла и сахара при помощи самодельной кисточки из лимонной травы.
Satay-малазийские шашлычки - кулинарный рецепт
