gastronom.ru
04.04.2015, 10:12:25
Заливное из сельдерея, моркови и спаржи. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Заливное из сельдерея, моркови и спаржи
Ингридиенты
- 500 г черешкового сельдерея
- 2 - 2,5 ст. л. агар-агара
- 1 л лёгкого куриного бульона
- цедра и сок 2 лимонов
- сахар – 2 ч.л.
- 100 г зеленой спаржи
- 2 большие морковки
- 100 г молодого зеленого лука, лучше лук-резанец
- постный майонез
- хрен
- соль
Инструкция
- Сельдерей вымыть. Подрезать черешки так, чтобы они все были одной длины, соответствующей длине силиконовой формы. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить черешки в кипящую воду на 3 мин.
- Сразу же переложить сельдерей в миску с холодной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
- Залить агар-агар бульоном, размешать и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты, помешивая, и снять с огня. Добавить сок лимонов, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть.
- Спаржу и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать очень тонкими продольными брусочками. Лук вымыть, обсушить. Вложить в каждый черешок сельдерея брусок морковки так, чтобы он плотно вошел в 'желобок'.
- Силиконовую форму сбрызнуть холодной водой. Уложить в нее, чередуя, фаршированный морковью сельдерей и спаржу. Сверху и по бокам положить зеленый лук. Тонкой струей влить бульон с желатином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания, около 2 ч.
- Приготовить соус. Миксером смешать майонез с хреном. Натереть в соус лимонную цедру. Вбить.
Заливное из сельдерея, моркови и спаржи. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
