Итак, проводим подготовительные работы (а то как же! мы ж "калинарный" шедевр готовим, не кабы как...): - печень моем, отрезаем всё, что "непечень", и заливаем молоком - оставляем в холодильнике до лучших времён; - печём яблоки, причём, ни в коем случае не берём сладкие, а только кислые или кисло-сладкие, моем и удаляем сердцевинку и запекаем в духовке - ничего не добавляя! - до полной готовности яблок, то бишь яблочное пюре у вас получится; - овощи моем и чистим, далее режем (лук) и трём (морковь и коренья); - тесто размораживаем (если было заморожено); - перец мелем; - орехи крупно долбим или как там его сказать? небось рубим? - мотаем быстро в магазин на одной ноге и просим дядю на колбасном отделе порезать тончайше бекон с ударением на фразе "для паштета"... с превеликим удовольствием и сделает... по крайней мере в Германии с трепетом относятся к людям, которые САМИ! ДОМА! готовят паштет...
Всё! Теперь готовим: - на смеси подсолнечного масла и сливочного масла в большой сковородке обжариваем лук, посыпав его 1 ч.л. сахара, затем добавляем морковь и петрушку; - печень промокаем бумажными полотенчиками и добавляем к овощам - всё обжариваем, пока печень не сготовится (должна изменить цвет, но ещё без корочки);
- содержимое сковородки остужаем и мелем в миксере в пюре; - в печёночную массу добавляем яблочное пюре (без кожицы), масло сливочное, сливки жидкие, 1-2 яйца, соль и перец по вкусу... пе-ре-ме-ши-ва-ем... до однородной массы; - форму "кирпичиком" застилаем тестом, тесто покрываем тонкими полосочками бекона - кладём половину печёночного пюре, сверху половину орехов, далее остаток пюре и оставшиеся орехи;
- свисающие края теста заворачиваем, накрываем пластом теста (в нём надо оставить дырочку, чтоб пар выходил), смазываем водичкой с белком и украшаем фигурками, вырезанными из теста, то бишь цветочками-листочками... У меня пункт с украшениями отпал (слава Богу!), так как теста не хватило - была только дырка, и та неправильной формы (на вкусе это не сказалось!). Да-а-а, а для гостей придётся покорячиться... - запекаем в печке до готовности.
Готовое блюдо остужаем, ставим в холодильник... сервируем - нарезаем на кусочки и подаём с салатом. Мы не удержались - лопали тёплым, было вкусно, но неудобно, так как паштет ещё недостаточно "схватился"... но вкуснота-а!!! Позже ели холодный - было так же вкусно! Эх, всё хорошее когда-то кончается...

povarenok.ru

Паштет из куриной печени с фисташками "От Евы" - кулинарный рецепт