edimdoma.ru
25.04.2015, 18:59:13
Римские чириоле | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Римские чириоле
Ингридиенты
- мука - 50 г
- оливковое масло - 2 ст. л.
- вода - 1/4 стакана
- лед - 12 шт.
- закваска вечная - 5 г
- мука - 130 г
- вода - 130 мл
- вода - 250 мл
- мед - 1 г
- мука - 550 г
- соль - 1 1/2 ч. л.
- оливковое масло - 3 ст. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/19Для опары необходимо разбудить стартер (закваску). Взять 5 ст.л. стартера (закваски) и смешать с 50 гр. муки и 50 мл слегка теплой воды, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
- На весь экран # шаг 2/19Затем добавить еще по 80 гр. муки и слегка теплой воды. Опять оставить опару, чтобы она начала хорошо работать. На фото видно, какой опара стала активной.
- На весь экран # шаг 3/19Для теста 300 мл опары смешать с солью и медом. Добавить теплую воду и оливковое масло.
- На весь экран # шаг 4/19Муку просеять, замесить тесто. *Муки может понадобится или чуть меньше, или чуть больше +/- 50 гр.
- На весь экран # шаг 5/19Тесто выложить на припыленный мукой стол и хорошо вымесить до гладкого состояния. Поместить тесто в чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место для брожения. Через 60 минут хорошо обмять тесто, опять накрыть пленкой и оставить еще на 1.5 часа. За это время тесто увеличится в 1.5 – 2 раза.
- На весь экран # шаг 6/19Готовое тесто разделить на 12 частей. И сформовать из них шарики: сначала лепешку собрать от краев к центру, а затем круговыми движениями скатать ровный шарик.
- На весь экран # шаг 7/19Чтобы заготовки были одинаковыми, я взвешивала каждый кусочек на весах. Вес каждого кусочка составил 92 грамма.
- На весь экран # шаг 8/19Формовка чириоле. На слегка посыпанный стол мукой выложить шарик. Основанием ладони сделать сильный удар в центр шарика. Образуется вмятина.
- На весь экран # шаг 9/19Затем противоположную сторону загнуть в центр заготовки и придавить её пальцами.
- На весь экран # шаг 10/19Опять сделать основанием ладони удар по шву, таким образом, наша складка хорошо оформится.
- На весь экран # шаг 11/19Теперь самая ювелирная работа. Необходимо сформовать «лодочку», но так, чтобы серединка не склеилась и раскрылась при выпечке. Пальцами обеих рук необходимо покатать края заготовки вперед-назад 4-5 раз, слегка придавливая края и не задевая середину.
- На весь экран # шаг 12/19Вот такие «лодочки» должны получиться.
- На весь экран # шаг 13/19Чтобы получился рисунок на поверхности изделий, необходимо взять льняное или вафельное полотенце с четким рисунком, хорошо присыпать его мукой и выложить на него заготовки складкой вниз. Изделия прикрыть пленкой или полотенцем и оставить на 60 минут.
- На весь экран # шаг 14/19После выложить заготовки на смазанный маслом противень, перевернув складкой вверх. *Я выкладывала по 6 штук, чтобы они в процессе выпечки не склеились и не потеряли красивого вида. На низ разогретой до 250 гр. духовки поставить противень с 5-6 кусочками льда. На середину духовки поставить противень с чириолами и сбрызнуть их водой из распылителя. Выпекать с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 гр. и выпекать еще 10 минут.
- На весь экран # шаг 15/19Готовые чириоле остудить на решетке.
- На весь экран # шаг 16/19Ну а теперь можно отведать исключительно вкусного хлебушка!
- На весь экран # шаг 17/19И бочком!
- На весь экран # шаг 18/19И утюжком!
- На весь экран # шаг 19/19 И мякишем!:) Приятного! поделиться фото 5.0согласны?
Римские чириоле | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
