Повидло — 500 г
Сахар — 450 г
Белок яичный — 2 шт
Агар-агар (без горки; у меня агар 900. Если у вас 1200, его нужно вполовину меньше!) — 4 ч. л.
Вода (160 мл холодной для замачивания агара и 70 мл кипятка для сиропа) — 230 мл
Кислота лимонная (в сироп) — 1/4 ч. л.
Ванилин (или пакетик ванильного сахара) — 2 г
Сахарная пудра (для обсыпки готового зефира)

Инструкция

Агар замочила за полчаса до начала "процесса" в 160 мл холодной воды
Повидло в миске перебила блендером
Поставила вариться сироп: высыпала в кастрюльку весь сахар, долила 70 мл кипятка, и мешала, пока сахар не распустился весь. Сняла пену, сделала небольшой огонь, и занялась остальным: Приготовила лимонку
Добавила один белок к повидлу и немного повзбивала миксером
Потом добавила второй белок и взбивала, пока вся масса не увеличилась в объеме раза в 3 -4
Как я похвалила себя за то, что взяла 3-хлитровую кастрюлю!!! Одним глазом следила за сиропом! Вот так он еще не готов:
Вот тут я добавила лимонку, размешала, и уже от сиропа не отходила!
А вот такой готов
Вылила в него агаровую кашку, размешала. Сначала сироп с агаром сильно устремился вверх, но я огонь убавила, и постоянно помешивала ложкой. Варила все вместе минуты 2-3. Огонь выключила и смогла сфоткать, вот таким стал сироп:
Пока сироп немного остывал, еще чуток повзбивала яблочную смесь, добавив к ней ванилин. После чего при непрерывном взбивании тонкой струйкой (примерно с карандаш) влила сироп в яблочно-белковую смесь. Вот сколько получилось:
Еще раз похвалила себя за выбор кастрюли, и быстро по частям вываливала эту массу в кондитерский мешок, и отсаживала зефиринки на заранее застеленный пекарской бумагой стол, попутно уже нещадно ругая себя, что насадки к мешку благополучно забыла на даче!
Но все не влезло, и остатки я выложила в лоток, решив, что это будет пастила
Застывает все ОООчень быстро! Сохнуть зефир на столе должен примерно сутки, потом уже обсыпается сахарной пудрой. Вот такие зефиринки получились. Девочки, вкус... - шармель нервно курит в сторонке! А-бал-деть!!! И если вы не знаете - куда пристроить прошлогоднее повидло - вам сюда! Приятного аппетита!
Добавила фото: на переднем плане разломанная зефирина, на втором плане - разрезанная. Важное дополнение: агар бывает разным! Мой - 900. Если у вас 1200, его нужно вполовину меньше!

povarenok.ru

Зефир из яблочного повидла - кулинарный рецепт