povarenok.ru
13.02.2015, 15:10:25
Курица пятичасовая с овощным соусом. Подробнее
Курица пятичасовая с овощным соусом
Ингридиенты
- Курица (у меня был цыпленок) — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Перец черный (свежемолотый для курицы и для соуса; по вкусу)
- Розмарин (несколько веточек)
- Тимьян (несколько веточек)
- Укроп ("хвост" от пучка)
- Петрушка ("хвост" от пучка)
- Лист лавровый (2 шт. для курицы и 3 шт. для соуса) — 5 шт
- Чеснок (6 зуб. для курицы и 4 зуб. для соуса) — 10 зуб.
- Лук репчатый (для соуса) — 1 шт
- Морковь (для соуса) — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор (мелкий; можно взять 2 средних) — 4 шт
Инструкция
- Первым делом включаем духовку и оставляем ее нагреваться до 100-120 градусов. Берем курочку. У меня был килограммовый цыпленок. Если у Вас крупная кура, то запекать надо будет на час больше. Солим и перчим внутри и снаружи. Если готовим для детей, то перец не используем. Берем 2-3 веточки розмарина, 5-6 веточек тимьяна, "хвосты" от пучков петрушки и укропа, два лавровых листа. Сматываем наши травы в пучок с помощью нитки.
- Пучок кладем внутрь курицы. Также внутрь вокруг трав кладем чеснок. Выкладываем курочку в жаропрочную форму.
- Накрываем фольгой так, чтобы она не касалась курицы. И отправляем в духовку на 3,5 часа при температуре около 100 градусов. На это время про куру можно забыть.
- Через 3,5 (4-4,5 часа для крупной курицы) фольгу снимаем и запекаем при низкой температуре еще час, поливая каждые 15 минут выделившимся соком. А сока получилось очень много.
- Через час вынимаем куру из духовки, сливаем сок. Нагреваем духовку до 200 градусов и возвращаем в нее курочку для появления румяной и хрустящей корочки еще на 30 минут.
- Пока курочка румянится, приступаем к приготовлению соуса. Кому-то может показаться, что я буду ниже перескакивать с соуса на курицу, но на самом деле я описала точную последовательность своих действий. Итак, лук режем полукольцами, морковь - кольцами, перец - соломкой
- Сок от курицы разогреваем в сотейнике, закладываем овощи. Тушим под крышкой 15-20 минут.
- Пока овощи тушатся, подготавливаем помидоры. Надрезаем крестообразно, заливаем кипятком на 1-2 минуты.
- Снимаем шкурку.
- Режем кубиками
- Добавляем к овощам.
- Хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем поломанный лавровый лист. Накрываем крышкой и продолжаем тушить.
- А в это время дошла наша курочка. Теперь самое сложное. Нужно очень аккратно поднять курочку. Она очень нежная и может легко развалиться. Поэтому ее надо сначала очень аккуратно отделить от стенок формы. Признаюсь честно, одно крыло и "попка" у меня все-таки отвалились. На итоговых фото пришлось их "присобачивать" к тушке.
- Ставим курочку на шею, заворачиваем в фольгу и оставляем минут на 10. Это нужно для того, чтобы соки, оставшиеся внутри тушки, стекли в грудку и пропитали оную. Ведь грудка - самая сухая часть курицы.
- Пока курочка "доходит", вернемся к соусу. Добавляем к овощам давленый чеснок (4 зубчика). Тушим под крышкой еще 5 минут.
- Вынимаем лавровый лист и пюрируем овощи блендером. Если соус окажется жидковатым, то можно его еще уварить, но у меня получилось - в самый раз.
- Соус готов!
- А вот и наша курочка!
- Ну, что сказать?! Мясо невероятно нежное и ароматное. Все суставы превратились в желе. Причем вкусное. Косточки мягкие, как в куриной тушенке, и их тоже вкусно погрызть. Ну, а корочка... Просто сказка. Благодаря долгой тепловой обработке из кожи вытопился практически весь жир и она стала тонкой, как пергамент. А благодаря последней стадии запекания при высокой температуре, она стала поджаристой и хрустящей. Это, ну, ооооочень вкусно!
- Чеснок из курочки сладкий и пропитанный ароматами трав и курицы.
- Соус тоже не менее вкусен. С легкой томатной кислинкой и привкусом куриных соков. Да что тут рассуждать - готовьте и наслаждайтесь!
Курица пятичасовая с овощным соусом.
