edimdoma.ru
19.05.2015, 7:43:11
Японский десерт с чаем Маття или Матча | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Японский десерт с чаем Маття или Матча
Ингридиенты
- Бисквит Маття:
- - 2 ч.л. маття
- - 30 (40) мл горячей воды
- - 100 г муки для тортов
- - 4 белка
- - 4 желтка
- - 70 г сахара
- - 30 г сахара
- - 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- - 35 г сливочного масла
- Сироп Маття (делать двойную порцию):
- - 1 ч.л. маття
- - 70 мл воды
- - 40 г сахара
- Мусс Маття (делать двойную порцию):
- - 170 мл цельного молока
- - 2 ч.л. маття
- - 45 г сахара
- - 8 г желатина
- - 130 мл жирных сливок 35-38%
- Мусс с пастой черного кунжута:
- - 40 г сахара
- - 170 мл цельного молока
- - 70 г кунжутной пасты
- - 9 г желатина
- - 120 мл жирных сливок
- Шоколадный ганаш:
- - 90 г черного шоколада
- - 90 мл сливок
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/21Смешать чай с горячей водой, чтобы получилась паста, отставить охлаждаться.
- На весь экран # шаг 2/21Желтки взбить с 30 г сахара.
- На весь экран # шаг 3/21Растапливаем масло, вливаем к желткам.
- На весь экран # шаг 4/21Белки взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром.
- На весь экран # шаг 5/21Аккуратно соединяем белки с желтками.
- На весь экран # шаг 6/21Добавляем зеленый чай.
- На весь экран # шаг 7/21Всыпаем муку, аккуратно размешиваем.
- На весь экран # шаг 8/21Выпекаем в форме 23 см, при 175"С около 30 минут.
- На весь экран # шаг 9/21Чтобы сделать мусс, чай смешиваем с сахаром и молоком, ставим на огонь, нагреваем смесь (не кипятить).
- На весь экран # шаг 10/21Высыпаем желатин, размешиваем, оставляем остывать.
- На весь экран # шаг 11/21Охлажденный бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа, один из них оставляем в форме, где он выпекался, поливаем сиропом (в кипятке растворить сахар и размешать с чайным порошком).
- На весь экран # шаг 12/21В это время взбиваем холодные сливки, смешиваем с молочно-чайной смесью.
- На весь экран # шаг 13/21Выливаем на бисквит, ставим в холод.
- На весь экран # шаг 14/21Закипятить молоко.
- На весь экран # шаг 15/21Всыпать кунжутную пасту (сухой порошок в состав которого входит сахар и немного крахмала), размешать до однородного состояния, всыпать желатин, перемешивать до полного растворения, остудить!
- На весь экран # шаг 16/21Взбить охлажденные сливки, смешать с кунжутной пастой.
- На весь экран # шаг 17/21Выложить на зеленый мусс, поставить на 10 минут в холод.
- На весь экран # шаг 18/21Накрыть вторым бисквитом, пропитать 2ой порцией сиропа (в кипятке растворить сахар и размешать с чайным порошком), ставим в холод.
- На весь экран # шаг 19/21Делаем еще 1 порцию мусса с матча, выливаем на корж, ставим в холод.
- На весь экран # шаг 20/21Ганаш. Доводим до кипения молоко, растворяем в нем шоколад, остужаем, выливаем на мусс, ставим в холод на пару часов.
- На весь экран # шаг 21/21Десерт готов. Приятного аппетита! П.С.: на фото еще виднеется светлый слой, его в рецептуре нет, потому что это моя "отсебятина" - сливочный мусс с парой ложек карамели. поделиться фото 5.0согласны?
Японский десерт с чаем Маття или Матча | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
