povarenok.ru
26.05.2015, 8:45:00
Ржаные лепёшки на солоде - кулинарный рецепт Подробнее
Ржаные лепёшки на солоде
Ингридиенты
- Мука ржаная — 390 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Солод — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие инстантные) — 2 ч. л.
- Вода — 360 г
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
- Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (отборное) — 1 шт
- Масло оливковое — 1 ст. л.
Инструкция
- Приготовим солодовую "заварку". Для этого вскипятим 100 грамм воды и зальём солод крутым кипятком. Пока настаивается солод, в отдельной посуде смешаем два вида муки, соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи - те, которые не нужно предварительно активировать в тёплой воде. Яйцо разделим на желток и белок. Желток пока отложим, он пригодится для смазывания лепёшек перед выпечкой. В белок добавим 60 грамм воды комнатной температуры. Воды, возможно, понадобится больше, если яйцо не отборной категории. (Ориентир: белок+вода=100 мл смеси.) Солод процедим и в получившийся настой добавим ещё 200 грамм воды. В итоге должен получиться тёплый солодовый настой (НЕ ГОРЯЧИЙ, иначе дрожжи погибнут). В общей сложности мне понадобилось 360 грамм воды. Далее в мучную смесь выливаем солодовую "заварку", белковую смесь и оливковое масло. Замесим вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму. Посуду с тестом накроем и оставим в тепле на 20-ть минут. За это время тесто почти не увеличилось в объёме, но оно стало менее липким, более удобным в работе. Разделим тесто на равные кусочки. У меня получилось 10 кусочков весом 96 грамм каждый. Сформуем сначала шарики... ... и затем лепёшки толщиной около 1 см. При формовании мукой я не пользовалась. Тупой стороной лезвия ножа нанесём на лепёшки характерный рисунок. Пекари называют этот процесс: "крестить лепёшку". Выложим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим в тепле на 30 минут. Лепёшки немного увеличились в объёме. Духовку разогреваем до 220 градусов. Смазываем желтком поверхность лепёшек. Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности. Лепёшки получились румяные и глянцевые от желтка!
Ржаные лепёшки на солоде - кулинарный рецепт
