Киноа — 250 г
Тыква (лучше сладких сортов) — 400 г
Морковь (небольших) — 8 шт
Миндаль — 100 г
Сок апельсиновый (лучше свежевыжатый) — 200 мл
Сок лимонный — 2 ч. л.
Куркума (измельченной) — 0,5 ч. л.
Масло виноградной косточки (можно заменить подсолнечным без запаха или любым другим нейтральным маслом) — 50 мл
Имбирь (тертый корень (по желанию)) — 0,5 ч. л.
Масло подсолнечное (для смазывания формы) — 2 ст. л.
Приправа (прованские травы) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)

Инструкция

1. Киноа залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и готовить на медленном огне под крышкой около 15-20 минут до готовности крупы.
2. Морковь хорошо промыть с помощью щетки. Тыкву помыть и очистить от кожуры. Разрезать морковь вдоль на две половинки, тыкву на полукольца. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать противень или форму для выпечки маслом, выложить овощи, посыпать солью, прованскими травами и запекать в разогретой духовке около 20 минут до мягкости овощей.
3. Миндаль замочить на 10 минут в кипятке. Очистить миндаль от коричневой шкурки.
4. Пока готовятся киноа и овощи, приготовить заправку. Смешать свежевыжатые апельсиновый и лимонный соки, добавить куркуму, масло виноградной косточки (или любой нейтральное), чуть подсолить и тщательно перемешать. Можно добавить при желании немного тертого на мелкой терке корня имбиря (я в этот раз не добавляла).
5. Выложить готовую киноа на тарелку, сверху разложить овощи и миндаль, полить заправкой, чуть охладить и подавать.

povarenok.ru

Теплый салат с киноа и запеченными овощами - кулинарный рецепт