koolinar.ru
04.07.2015, 8:01:23
Жемле. Югославские булочки. Хлебный ФМ.. Рецепт c фото от cpz_new 29 января 2013, 19:14, мы подскажем, как приготовить! Подробнее
Жемле - югославские булочки
Ингридиенты
- мука пшеничная - 500 г
- мука ржаная - 13 г
- солод светлый - 8 г
- дрожжи прессованные - 15 г
- жир свиной или комбинированный - 15 г
- соль - 8 г
- сахар - 8 г
- вода 350 мл.
Инструкция
- Жемле - продолговатые булочки с продольным разрезом, несколько напоминающие городскую булку, весом 60 гр. Тесто готовят безопарным способом. Замес длится 15 минут, брожение 35 минут, после этого тесто поступает на разделку. Я тесто замешивала в хлебопечке (мне больше нравиться какое оно получается именно из хлебопечке). Ингредиенты пересчитала на 0,5 кг пшеничной муки. У меня не было светлого солода, который добавляют для улучшения изделия. Все остальное по рецептуре. *** Количество воды указано не было. Делаю обычно по пропорциям из книги Бертине, на 500 гр муки 350 мл воды. Подходило тесто в тепле просто до максимального увеличения (слегка выперло из ведерка ХП). Затем разделяем его на части по 60 гр (у меня для равного счета получились по 70 гр). Расплющиваем тесто в прямоугольник. Складываем с двух сторон края к серединке и слегка запечатываем. Затем снова соединяем края и хорошо защипываем. Получается эдакий сложенный пирожок без начинки. Выкладываем на противень, посыпанный кукурузной мукой, швом вниз и делаем один продольный разрез. Накрываем чистым полотенцем и даем подняться тесту еще 15-20 минут в тепле. Выпекаем в нагретой до 250С духовке 5-10 минут (я пекла с паром), затем температуру снижаем и печем до красивого цвета корочки. Даем остыть.
Жемле. Югославские булочки. Хлебный ФМ.. Рецепт c фото от cpz_new 29 января 2013, 19:14, мы подскажем, как приготовить!
