Огурец (сколько есть, но не менее 2.5 кг на 3 л банку)
Перец зеленый (жгучий, для любителей острого) — 2 шт
Специи (гвоздика 4-7 шт., перец горошек 1/2 ч.л., кориандр в зернах 1/2 ч.л., зерна горчицы 1/2 ч.л., тмин 5-7 шт., можжевельник 3 шт.)
Зелень (хрен (около 35 см) 1 лист; смородина, вишня, лаврушка по 3 листа, укроп 2 соцветия вместе со стеблем)
Соль (каменная) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксусная эссенция (70%!!!) — 1 ст. л.
Чеснок (головка) — 10 зуб.

Инструкция

Замачиваем огурцы на 2-4 часа в зависимости от размера. Чем крупнее огурцы, тем дольше вымачиваем.
Банки, крышки помыть, залить кипятком на 5-10 мин. Зелень помыть, чеснок замочить, чтобы легче чистить.
Зелень и очищенный чеснок обдать кипятком.
Срезаем с огурцов хвостики с двух сторон и плотно укладываем в банку, оставив место для приправ. Их мы будем закладывать в самом конце. Любители острого не забывают положить жгучий перец!
Заливаем кипятком (без соли) на 5-10 мин., воду сливаем в раковину и заливаем кипятком еще на 5-10 мин. Кипяток снова сливаем, он нам не понадобится.
Закладываем сверху специи, зелень, соль, сахар.
Держим ложку над банкой, наливаем в нее эссенцию и заливаем кипятком по ложке. Извиняюсь за нечеткий снимок, держала и снимала одновременно.
Банку закатываем и ставим вверх дном. В оригинальном рецепте банки укутать одеялом на сутки, но я оставляю остывать так. Хранить при комнатной температуре.
Дозировки. 2 л банка: 2 средние ложки соли, 1 ср. л. сахара, 1 ср. л. эссенции; 1 л банка: 1 ср. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. эссенции. Если что-то из рецепта не сможете найти. Минимальный набор специй: перец горошек, горчица и кориандр в зернах. Минимальный набор зелени: хрен, укроп. Можно заменить на 1 ст. л. сушеного корня хрена и 1 ст. л. семян укропа.

povarenok.ru

Огурцы маринованные без стерилизации "Просто, быстро, вкусно" - кулинарный рецепт