povarenok.ru
21.07.2015, 12:12:36
Куриный шницель "По-министерски" - кулинарный рецепт Подробнее
Куриный шницель "По-министерски"
Ингридиенты
- Грудка куриная — 400 г
- Хлеб (белый)
- Яйцо куриное — 2 шт
- Специи (соль, перец, по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (для посыпки)
Инструкция
- Конечно, ребят, можно взять просто куриные грудки, но я считаю, что это не профессионально. Насколько интересно любому повару, влюбленному в свою профессию, взять цельную курицу и разделать ее. Я хоть и не профи, но все равно разделала. Вот лежит грудка без кожи, но с костями пока...
- Дальше острым ножом отделяем от грудки два филе. Косточки пойдут на прекрасный бульон. У нас два куриных филе.
- Каждое куриное филе разделяется на малое и большое. Малое - это просто такая плоска, которая вам в руки сползает. И теперь внимательно посмотрите на малое филе, видите полосочку соединительной ткани? Это надо удалить обязательно. Я на фотке этот момент обозначила кончиком ножа. Думаю, Вам видно.
- Теперь давайте займемся большим филе. Вот сразу Вас прошу - не надо ни в коем случае долбить по нему молотком, чтобы стало тоньше:))) Это до такой степени неправильно :))), что слов просто нет. Давайте, я Вас научу, как надо делать. С той стороны, где самый толстый кусок, вы берете острый нож и аккуратно делаете надрез сначала вдоль грудки, а потом параллельно нижнему слою, ну как бы от середины и до краев, и при этом не прорезая низ. И раскрываете грудку, как книжку, если кому непонятно, то пишете мне в личку, я с радостью отвечу...
- А вот после это можно с радостью отбить молоточком, но только, друзья, без особого энтузиазма и лучше скалкой, и под пленкой. Давайте учиться готовить правильно...
- Ну, а если мы учимся готовить правильно, то теперь посмотрите на эту фотку, видите жилку белую? С правой стороны она хорошо видна, а вот с левой я спецом ножик поставила, видно? Эту фигню удалить, конечно, можно, но только мы прорежем кожу, поэтому будет достаточно просто надсечь ее наискосок.
- В принципе, самое "сложное" уже позади. Хотя хочется написать - не сложное, а правильное :), теперь остается смазать немного маслом грудки, соль и перец, положить на основное филе малое, завернуть, обмакнуть в муке, потом в яйце и, наконец, в нарезке из белого хлеба. Это одно из главных условий. И мой совет - батон белого хлеба положить минут на 15 в морозилку, тогда просто легче резать будет.
- Вот, в принципе, и все. Мои друзья - профи-кулинары считают, что я хорошо справилась со своей задачей. Надеюсь. А даже если и плохо, то я всегда остаюсь вашей Кетти-лис, до встречи, друзья :)
Куриный шницель "По-министерски" - кулинарный рецепт
