povarenok.ru
02.01.2015, 15:17:25
Персиковый торт-суфле. Подробнее
Персиковый торт-суфле
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 110 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (комнатной температуры ) — 5 шт
- Сахар коричневый ( Мистраль ) — 10 ст. л.
- Яйцо куриное (3 целые яйца плюс 2 яичных желтка ) — 5 шт
- Сахар — 0.5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 90 г
- Соль — 1/8 ч. л.
- Масло сливочное (масло растопленное ) — 60 г
- Курага — 1 стак.
- Сок апельсиновый — 1.5 стак.
- Персик (Большая банка. Консервированные персики, взбить блендером в пюре, а сок оставить для пропитки должно получиться 2 стакана пюре. Можно использовать свежие или замороженные персики ) — 1 бан.
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 1/4 стак.
- Сливки (35%) — 1.5 стак.
- Желатин — 2 ст. л.
- Сок апельсиновый — 0.5 стак.
- Пюре фруктовое (персиковое) — 0.5 стак.
- Сок апельсиновый — 2/3 стак.
- Желатин — 2 ч. л.
Инструкция
- Разогреть духовку до 175 градусов. Две разъемные формы 21 см застелите пергаментом на дно. Взбейте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске. Отложите в сторону. В микроволновой печи разогрейте молоко и масло Добавьте ваниль, накройте крышкой и отставьте в сторону. Миксером, взбейте яичные белки до жестких пиков, постепенно добавляя 5 столовых ложек сахара. Отложите. Также взбейте отдельно яичные желтки и оставшиеся 5 столовых ложек сахара, до бледно-желтого цвета. Используйте резиновую лопаточку, обьедените яичные белки и желтки, осторожно перемешивая. Просейте смесь муки над яичной массой. Перемешайте аккуратно, используя лопатку. Влейте в тесто теплое молоко и сливочное масло по стенкам миски. Аккуратно перемешайте. Разделите тесто пополам, и вылейте в подготовленные формы для торта.
- Выпекайте в течение 15-20 минут, до золотистого цвета. Пергамент снимите сразу после выпечки. Остудите бисквит на решетке.
- Приступим к выпечке второго бисквита. Объедините яйца и сахар в жаропрочную миску.
- Поместите миску над кастрюлей с кипятком. Взбивайте миксером, пока сахар не растворится, и яйца слегка будут теплым. Снимите миску с паровой бани. Взбивайте массу около 6 мин, или пока яйца станут светло-желтыми и пушистыми.
- Просейте муку, соль и перемешайте.
- Растопите сливочное масло.
- Добавьте половину муки и аккуратно перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, так, чтобы оно стекало по стенкам миски, и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте вторую половину муки и снова перемешайте.
- Застелите противень пергаментом. Налейте тесто на подготовленный противень и распределите тесто равномерно. Выпекать 5-7 мин.
- Абрикосовая начинка Поместите курагу и апельсиновый сок в маленькую кастрюльку. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Готовьте под крышкой 20-30 минут, пока абрикосы не станут мягкими. Поместите абрикосы и апельсиновый сок в кухонный комбайн и взбейте, до пюре образного состояния.
- У охлажденного бисквита обрежьте края по периметру. Намажьте бисквит, охлажденным абрикосовым пюре.
- Разрежьте бисквит на 5 полосок одинакового размера Сложите полосы друг на друга, как на фото.
- Накройте бисквит пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру для застывания на 40-60 минут.
- Персиковое пюре Очистите и нарежьте персики. Отложите несколько ломтиков персиков, чтобы украсить верхнюю часть торта. Взбейте персики до пюре образного состояния. При необходимости можно добавить сахар. Персиковый мусс Добавьте желатин в апельсиновый сок и дайте постоять около 10 минут. Миксером взбейте яичные белки с ¼ стакана сахара до жестких пиков. Отложите. Взбейте сливки с 1 столовой ложкой сахара. Нагрейте смесь желатина в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд, Объедините 2 стакана персикового пюре с растопленным желатином. Добавьте к пюре взбитые яичные белки и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой Мусс готов. Пропитайте круглый бисквит компотом от персиков или сахарным сиропом.
- Собираем торт Разрежьте замороженный бисквит с курагой на кусочки 1 см. Поместите кусочки по окружности формы, так чтобы сформировать вертикальные полосы. На дно положите круглый пропитанный бисквит. Распределите равномерно половину мусса на бисквит. Немного охладите. Поместите второй корж и сверху мусс. Поместите торт в холодильник на несколько часов для охлаждения.
- Персиковое желе Добавьте желатин в апельсиновый сок. Отложите на 10 минут. Процедите персиковое пюре 0.5 стакана через сито. Набухший желатин разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане, в течение 30 секунд. Не кипятить!!! Объедините желатиновый апельсиновый сок и персиковое пюре. Вылейте желе поверх торта. Украсьте верх торта, ломтиками персика.
Персиковый торт-суфле.
