povarenok.ru
06.08.2015, 12:53:25
Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!» - кулинарный рецепт Подробнее
Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»
Ингридиенты
- Рыба (голова + плавники, хвост, 1 стейк ) — 2 кг
- Лук репчатый (+ 1/2 луковицы для желе) — 1,5 шт
- Морковь (свежая) — 1 шт
- Петрушка (корень) — 1 шт
- Смесь перцев (4 перца горошком) — 8-9 шт
- Гвоздика — 4-5 шт
- Лист лавровый — 2-3 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Соль
- Помидор (свежие) — 0,5 кг
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Бульон (рыбный) — 1 стак.
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Пряности (базилик, мята, сельдерей, паприка, жгучий молотый перец )
- Желатин — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Инструкция
- Самое главное в холодце навар! А получается он из костей. Поэтому нам понадобится голова семги (у меня была весом 1,2 кг), хвост, плавники. То, что обычно мы используем для приготовления ушицы. Я взяла еще 1 стейк, любим, когда рыбки поболе.
- Удаляем из головы жабры и глаза. С лука снимаем только верхний слой шелухи и втыкаем в него гвоздички. Кладем в кастрюлю все рыбные кости, добавляем туда лук, морковь, корень петрушки, душистый перец. Ждем, когда закипит и убираем пену. Солим и оставляем подрагивать холодец на 1 час. Через час достаем морковь и откладываем ее в сторону. Она пойдет на украшение холодца.
- Продолжаем варить на среднем огне без крышки еще минут 30-40. Для того, чтобы осветлить бульон, слегка взбиваем белок с щепоткой соли. Затем вынимаем рыбные кости. Кладем в кастрюлю стейк, лавровый лист, взбитый белок, солим, перемешиваем и варим еще 10 минут.
- Кости слегка остужаем, при этом отгоняем котов и мужиков, которые нарезают круги вокруг стола, где предполагается разбирать холодец. Бульон процеживаем через сито и сложенную в несколько слоев марлю. Наливаем 1 стакан бульона для приготовления томатного желе.
- Готовим томатное желе. Помидоры режем на 4 части, лук - крупными кольцами, чеснок – мелко. Заливаем рыбным бульоном, добавляем томатную пасту, травки, соль, перец и тушим минут 20, пока они не разварятся.
- В блендере измельчаем томатную массу и протираем ее через сито.
- Добавляем желатин, доводим до кипения и наливаем немного в подготовленные формы. Убираем в холодильник до застывания.
- Зовем, наконец-то, всех голодных и измученных разбирать кости. Обсасываем, причмокиваем.
- Спасенную от разорения рыбку, выкладываем вторым щедрым слоем на застывшее желе. Ложкой аккуратно заливаем золотистым рыбным наваром либо томатным желе и снова в холодильничек до полного застывания.
- Достаем, ставим на несколько секунд форму в горячую воду, переворачиваем на блюдо. Подаем к холодцу рюмочку водочки для разгону и… поехали-и-и-и!!! Приятного аппетита Вам и вашим близким.
- И другой вариантик подачи.
Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!» - кулинарный рецепт
