edimdoma.ru
07.08.2015, 9:52:44
Куполетта "Золото" с соленой карамелью | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Куполетта "Золото" с соленой карамелью
Ингридиенты
- сахар - 30 г
- яичные желтки - 25 г
- мука - 25 г
- какао-порошок - 10 г
- миндальные лепестки - 15 г
- яичные белки - 45 г
- сахар - 100 г
- сливочное масло - 55 г
- сливки 33-35% - 50 г
- соль морская - 1 г
- молоко - 100 г
- сахар - 65 г
- яичные желтки - 65 г
- шоколад - 100 г
- желатин листовой - 4 г
- сливки 33-35% - 200 г
- шоколад - 250 г
- глюкоза сироп - 24 мл
- молоко - 125 г
- желатин листовой - 6 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/13Бисквит: духовку разогреть до 190°С. Противень выстелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз взбить.
- На весь экран # шаг 2/13Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать лепестками миндаля. Выпекать 6-8 минут.
- На весь экран # шаг 3/13Вырезать 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных.
- На весь экран # шаг 4/13Соленая карамель. В кастрюле с толстым дном растопить 50 грамм сахара, как только он расплавится, всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только сахар станет золотистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120°С. Всыпать маленькую щепотку морской соли, перемешать.
- На весь экран # шаг 5/13Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы, остудить, убрать в морозилку.
- На весь экран # шаг 6/13Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде, желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести до 83°С, постоянно помешивая, процедить через ситечко.
- На весь экран # шаг 7/13Горячий заварной крем вылить на поломанный на дольки шоколад, хорошо размешать, ввести отжатый желатин, перемешать.
- На весь экран # шаг 8/13Частями ввести в мусс полувзбитые сливки, перемешать.
- На весь экран # шаг 9/13Глазурь: желатин замочить в холодной воде, молоко и сироп глюкозы довести до кипения. Залить шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин, хорошо размешать, пробить погружным блендером. Глазурь убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 30-35°С.
- На весь экран # шаг 10/13Сборка: каждую формочку наполнить муссом до половины, убрать в морозильную камеру на 5 минут. Выложить карамель в центр.
- На весь экран # шаг 11/13Залить оставшимся муссом до верха. Поставить в морозилку на ночь. Застывший мусс освободить из форм, залить глазурью.
- На весь экран # шаг 12/13Уложить на бисквит. Украсить по желанию.
- На весь экран # шаг 13/13Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Куполетта "Золото" с соленой карамелью | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
