edimdoma.ru
07.08.2015, 11:09:04
Шоколадно-миндальный моккачино | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Шоколадно-миндальный моккачино
Ингридиенты
- какао-порошок - 35 г
- вода - 100 мл
- желатин - 7 г
- сахар - 40 г
- сахарная пудра - 100 г
- пшеничная мука - 90 г
- яйца куриные крупные - 4 шт.
- ваниль в стручках - 1 шт.
- миндальная мука - 60 г
- кофе растворимый - 2 ч. л.
- миндаль - 200 г
- шоколад молочный - 200 г
- сливки 33-35% - 500 мл
- сыр маскарпоне - 250 г
- сахарная пудра - 100 г
- шоколад молочный - 50 г
- сливки 20% - 2 ст. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/8Бисквит дакуаз. Я использовала форму d=26 см. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до пышного белого состояния. Всыпаем миндальную муку, семена ванили, а затем пшеничную муку. Все перемешиваем. Белки взбиваем до мягких пиков. Вводим белки к желткам порционно. Вмешиваем белки лопаткой, не давая им осесть. Выкладываем тесто в форму со съемными бортами, которую смазываем растительным маслом. Отпекаем бисквит при t=175°С 1 час. Но время выпечки надо контролировать, проверяя готовность бисквита деревянной шпажкой. Протыкаем бисквит через 45- 50 минут (не раньше!), палочка должна быть полностью сухая. Готовый бисквит выкладываем на ровную поверхность и даем ему полностью остыть. Затем разрезаем его на три одинаковых коржа. Выкладываем первый корж на плоскую поверхность и надеваем кондитерское кольцо.
- На весь экран # шаг 2/8Миндальный крем. Орехи обжариваем на сухой сковороде, остужаем и измельчаем в блендере.
- На весь экран # шаг 3/8Сахарную пудру смешиваем с кофе. Затем добавляем маскарпоне и взбиваем до однородного состояния. Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем его к маскарпоне и перемешиваем.
- На весь экран # шаг 4/8Далее всыпаем молотый миндаль. Сливки взбиваем до устойчивого состояния. Добавляем взбитые сливки в крем частями и перемешиваем лопаткой. Убираем крем в холодильник.
- На весь экран # шаг 5/8Пока крем охлаждается, приготовим шоколадный гляссаж. Желатин замачиваем. В кастрюле с толстым дном смешиваем сахар, какао и воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая гляссаж. Снимаем с огня и немного остужаем. Затем вводим распущенный желатин, размешиваем до полного его растворения.
- На весь экран # шаг 6/8Сборка. На первый слой бисквита выкладываем часть крема, покрываем вторым коржом, затем опять крем и третий корж. Чтобы верх торта выглядел ровным, кладите последний корж разрезом вниз. У вас должен остаться крем для обработки торта сбоку. Сверху мы наносим гляссаж. Я его всегда пропускаю через маленький дуршлаг, чтобы избежать попадания комков, которые могла образоваться. Ставим торт в холодильник.
- На весь экран # шаг 7/8Шоколадный декор. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки подогреваем до хорошего теплого состояния, но не кипятим, а то они свернуться. Соединяем сливки и растопленный шоколад. Делаем корнет из пергамента и заполняем его шоколадом. Достаем торт из холодильника, обрабатываем бока оставшимся кремом и наносим шоколадный декор. Убираем в холод на пару часов.
- На весь экран # шаг 8/8А вот и разрез. Приятных вам десертов! поделиться фото 4.5согласны?
Шоколадно-миндальный моккачино | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
