povarenok.ru
17.08.2015, 8:44:50
Бастурма "Эконом-вариант" - кулинарный рецепт Подробнее
Бастурма "Эконом-вариант"
Ингридиенты
- Филе куриное
- Соль
- Специи
Инструкция
- Купил в магазине 6 куриных грудок. Получилось 12 кусочков филе. Брутто 4,2 кг Нетто 3,2 кг \ \\Цена 669 рублей бонусом набор для бульона
- Уложил все филе в плоские емкости, засыпал все солью - добротно так И на 3 дня в прохладное место, пару раз в день переворачивая кусочки курицы и сливая накопившуюся жидкость\ \\ соль - 20 рублей
- Через 3-е суток отмыть куски филе от соли и положить отмакать от лишней соли в воду - глубокая чашка, в которой периодически заменялась вода (вымачивалось около 5 часов) После этого все филе положил под гнет (ведро с водой) для удаления лишней жидкости - на ночь В итоге получилось 2 750 гр соленого куриного филе.
- Одновременно с отмачиванием приготовил чаман (смесь для обмазывания мяса) В горячей воде размешал 2 столовые ложки с верхом пажитника Добавил измельчены в ступке специи: паприка красная - 1 столовая ложка чеснок сухой - 1 столовая ложка смесь перцев - черный, красный, душистый - 1,5 столовые ложки кориандр - 1 столовая ложка базилик - 1 столовая ложка В итоге получилось чуть больше литра готовой смеси густотой как тесто на оладьи Поставил настаиваться в холодильник \ \\специи - 100 рублей
- Филе нанизал на нить, обмакнул в чаман и повесил сушиться Прошлая партия висела неделю на кухне над плитой - получилось вкусно Что будет тут???
- А вот и готовый продукт - в итоге получилось 1, 750 гр\ \\ Затраты (сумарные) - 789 рублей 1 кг - 450 рублей натурпродукта - неплохо, на мой взгляд
Бастурма "Эконом-вариант" - кулинарный рецепт
