povarenok.ru
25.10.2013, 4:44:40
Настоящий Плов - все его секреты - кулинарный рецепт Подробнее
Настоящий плов
Ингридиенты
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Инструкция
- Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой! Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм. Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко! Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.
- Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1! Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени. Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.
- Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука. В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук. Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится.
- Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут. Половину времени без крышки и перемешиваем. Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем. Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает. Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.
- Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой. Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите! Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый. Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис. Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели. Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень.
- Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже. После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем. И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис. Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь. Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений). Готовить примерно 1 час, не перемешивать. Открывать не рекомендуется.
- Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.). Плов готов. Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
Настоящий Плов - все его секреты - кулинарный рецепт
