povarenok.ru
24.08.2015, 11:59:09
Творожной пирог с персиками Подробнее
Творожной пирог с персиками
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 175 г
- Масло сливочное (холодное) — 90
- Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) — 25 г
- Соль (щепотка)
- Желток яичный — 2 шт
- Творог (9-18%) — 450 г
- Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) — 75 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Крахмал кукурузный — 13 г
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Персик (вес с косточкой) — 200 г
- Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) — 1 ст. л.
Инструкция
- В чашке смешать муку, соль, масло и сахар тростниковый (ТМ Мистраль). Перетереть до крошки.
- Добавить желтки, перемешать и собрать в шар. Завернуть тесто в пленку и убрать в морозилку на пол-часа.
- Приготовим творожную массу. Если творог крупнозернистый (как у меня), то его протереть через сито. К творогу добавить сливочное масло, ванильный сахар и тростниковый сахар (ТМ Мистраль), взбить.
- Затем насыпать крахмал и по одному добавить яйца, взбивая после каждого. Добавить сок лимона, взбить.
- Персики вымыть, удалить косточку и нарезать средними кусочками. Добавить сахар (я использую тростниковый сахар ТМ Мистраль), перемешать.
- Форму (23*15) застелить пекарской бумагой. Достать тесто из морозилки, натереть его на крупной терке сразу в форму, прижать немного тесто руками. Поставить в разогретую духовку (t= 180 С) на 10-15 минут, на верхний или средний уровень до небольшого зарумянивания.
- На выпеченную основу выложить творожную массу, разровнять лопаткой.
- Выложить кусочки персиков. Опять поставить в духовку, снизив температуру (t=160 С). Запекать примерно 45 минут, чтобы творожная масса схватилась. Зубочистка должна выходить практически сухой, с малым количеством налипших крошек. Остудить, для лучшей стабилизации начинки на некоторое время желательно поставить в холодильник. Я пекла вечером и на ночь убрала пирог в холодильник, а утром делала меренгу.
- Приготовим меренгу. В посуду с белками насыпать сахар, хорошо перемешать лопаткой. Поставить миску на водяную баню (дно миски не должно касаться воды) и взбивать миксером до мягких пиков ( 3-4 минуты).
- Снять с бани и взбить до жестких пиков.
- Переложить меренгу в кулинарный мешок с фигурной насадкой и отсадить меренгу на поверхность пирога или выложить ложкой.
- Поставить пирог в духовку на 5-7 минут (t=200 С), чтобы меренга немного зарумянилась. Остудить при комнатной температуре.
Творожной пирог с персиками
