povar.ru
14.04.2015, 8:40:21
Бигус с уткой - кулинарный рецепт на Повар.ру Подробнее
Бигус с уткой
Ингридиенты
- Утка — 1 Штука
- Капуста квашеная — 800-900 Грамм
- Капуста свежая — 500-600 Грамм
- Картофель — 5-6 Штук
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Паста томатная — 2-3 Ст. ложек
- Лавровый лист — 5-6 Штук
- Перец черный горошком — 8-10 Штук
- Вода кипяченая — 1 Стакан
- Специи — По вкусу
- Соль — По вкусу
Инструкция
- Это сейчас бигус делают в основном со свининой или курятиной, но раньше довольно часто в этом блюде использовали дичь, что придавало бигусу особый вкус и аромат. Поэтому если вы хотите приготовить действительно царское блюдо, и у вас как раз есть свежая утиная тушка, я с удовольствием расскажу вам, как сделать бигус с уткой. Здесь я предлагаю вам самый простой вариант приготовления, но если вы захотите немного разнообразить блюдо, то всегда можете добавить в него грибы, копчености или чернослив. В общем-то, в этом простом рецепте бигуса с уткой нет никаких ограничений, и вы всегда можете подстроить его под свои вкусовые предпочтения. 1) Для начала мы разрезаем тушку утки на небольшие порционные кусочки и тщательно их промываем. В толстостенной сковороде или казане разогреваем растительное масло и выкладываем в него целую очищенную луковицу, жарим ее на сильном огне, пока она не станет коричневой. Затем луковицу выкидываем, а в казан кладем куски утки и жарим их со всех сторон до румяной корочки. 2) Пока утка обжаривается, мы подготовим овощи, нарезаем вторую луковицу полукольцами, картофель режем на небольшие кубики, свежую капусту шинкуем. 3) Когда курица обжарится, перекладываем ее шумовкой в тарелку, а на сковороду кладем квашеную капусту (ее необходимо предварительно отжать от сока). Капусту жарим, помешивая, до золотистого цвета, затем также выкладываем шумовкой на отдельную тарелку. 4) После капусты в казан идет репчатый лук, его тоже жарим до золотистого цвета, после чего выкладываем к луку обжаренную утку и квашеную капусту. Добавляем томатную пасту, разбавленную водой (пол стакана), перемешиваем все, солим и накрываем казан крышкой, тушим утку с капустой на медленном огне 40-50 минут. 5) После того как мясо разварится и начнет отставать от костей, кладем в казан нарезанный картофель, а за ним и свежую капусту. Вливаем оставшуюся воду, добавляем черный перец горошком и лавровый лист, солим бигус и приправляем специями. Перемешиваем все ингредиенты, опять накрываем казан крышкой и тушим все еще 35-40 минут на медленном огне. 6) По истечении времени, выключаем огонь, но крышку не открываем еще 15 минут, пусть блюдо настоится. В идеале готовому бигусу нужно дать время полностью остыть, а потом разогреть его и только затем подать к столу со сметаной или хлебом. Но не всегда хватает терпения так долго ждать, поэтому бигус можно кушать и сразу, пока он еще горяченький. Приятного аппетита!
Бигус с уткой - кулинарный рецепт на Повар.ру
