povarenok.ru
18.12.2013, 7:31:53
Песочный пирог с грецкими орехами - кулинарный рецепт Подробнее
Песочный пирог с грецкими орехами
Ингридиенты
- Масло сливочное (200 г в тесто, 50 г в глазурь) — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 350 г
- Сахар (100 г в тесто, 150 г в начинку, 1,5 ст.ложки в глазурь) — 290 г
- Сметана (в тесто) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (3 желтка в тесто, 3 белка в начинку) — 3 шт
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 2,5 ч. л.
- Ванилин (0,5 пакетика в тесто, 0,5 пакетика в начинку) — 1 пакет.
- Орехи грецкие (в начинку) — 350 г
- Шоколад темный (в глазурь, у меня шоколад 56%) — 100 г
- Какао-порошок (в глазурь) — 1 ст. л.
- Молоко (в глазурь) — 2 ст. л.
Инструкция
- 1. Подготовить орехи. Очистить от скорлупы, смолоть в ступке или в измельчителе блендера.
- 2. Муку просеять.
- 3. В муку добавить 0,5 пачки ванили.
- 4. Добавляем сахар
- 5. Разрыхлитель теста
- 6. Хорошо перемешать сухую смесь.
- 7. Добавить мягкое сливочное масло (у меня масло, к сожалению, не успело полностью растаять, пришлось его натереть и немного подождать, чтобы растаяло)
- 8. Теперь добавляем сметану.
- 9. Желтки.
- 10. Вымешиваем быстро тесто – должно отставать от рук.
- 11. Тесто положить в кулек и отправить в холодильник на 30 минут.
- 12. Форму для выпечки (у меня диаметр формы 26 см) обильно смазать сливочным маслом.
- 13. Посыпать манкой
- 14. Делаем начинку. Взбить белки с сахаром и ванилином до белых пиков.
- 15. Добавляем сюда размолотые грецкие орехи и аккуратно перемешиваем с белками.
- 16. Разделить тесто пополам и одну часть еще пополам.
- 17. Доску для разделки и скалку посыпать мукой. Большой кусок теста раскатать, учитывая размер формы и высоту бортов.
- 18. накрутить на скалку и перенести в форму
- 19. Разложив тесто в форме, сделать высокие борта. Если тесто будет рваться, соедините его пальцами. Если не получается перенести тесто, можно попробовать такой вариант. Тесто немного раскатать, размером с небольшую тарелку, перенести в форму и пальцами, аккуратно нажимая, растягивать тесто по всей форме.
- 20. Половину начинки выложить на тесто, разровнять.
- 21. Раскатываем следующую часть теста по диаметру формы.
- 22. Накрываем начинку.
- 23. Выкладываем оставшуюся начинку на второй слой теста.
- Раскатываем точно так же оставшееся тесто, накрываем начинку. Там где порвалось, можно пальцами соединить тесто. Края защипить.
- 25. Если начинка вылезет за слой или слой теста получится не целый, а из кусочков – это НЕ СТРАШНО!
- 26. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут до золотистого цвета.
- 27. Когда пирог немного остынет, переложить из формы на бумагу или полотенце
- 28. Варим глазурь. Насыпаем в кастрюльку сахар, какао, масло и молоко. Ставим на огонь и мешаем, не переставая ложкой.
- 29. Как только смесь растает, положить кусочки разломанного шоколада и продолжаем мешать до его полного растворения.
- 30. Смесь начинает густеть, по краям закипает. Продолжаем мешать ложкой. Варю после закипания около 4 минут
- 31. Горячую глазурь выливаем на теплый пирог и хорошо обмазываем кисточкой.
- 32. После этого ждем, когда глазурь остынет. Глазурь получается блестящая, не липнущая к рукам.
- 33. Сверху можно обсыпать в нескольких местах сахарной пудрой, можно оставить так.
- 34. Т. к. пирог большой, можно при нарезке сначала вырезать окружность в центре пирога,
- А потом нарезать на порционные куски
- 36. Приятного аппетита!
- Этот пирог - частый гость у меня осенью и зимой. Сделала вывод: в период сырости и холода в доме, особенно когда не включено отопление, пирог после выпекания может слегка осесть в середине.
Песочный пирог с грецкими орехами - кулинарный рецепт
