povarenok.ru
07.03.2015, 17:55:14
Торт с грушами в сиропе. Подробнее
Торт с грушами в сиропе
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука ( ) — 55 г
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.
- Соль — 1/8 ч. л.
- Молоко — 1.5 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Ванильная эссенция — 0.5 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 5 ст. л.
- Яйцо куриное (Яйцо (3 целые яйца плюс 2 яичных желтка ) — 5 шт ) — 5 шт
- Сахар — 0.5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 90 г
- Соль — 1/8 ч. л.
- Масло сливочное ((масло растопленное )) — 60 г
- Джем (малиновый) — 150 г
- Сливки (35% ) — 400 г
- Соус ягодный (перетертая свежая клубника. ( замороженная)) — 200 г
- Желатин — 1 ст. л.
- Вода (холодная вода) — 1/3 стак.
- Сахар — 3/4 стак.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Груша (3-4 штуки) — 3 шт
- Вода — 300 мл
- Сахар — 150 г
- Сок апельсиновый — 100 мл
- Лимон — 1 шт
- Корица (1-2 штуки) — 1 шт
Инструкция
- Бисквит Разогреть духовку до 175 градусов. Разъёмную форму 21 см застелите пергаментом. Взбейте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске. Отложите в сторону.
- В микроволновой печи разогрейте молоко и масло Добавьте ваниль, накройте крышкой и отставьте в сторону. Миксером, взбейте яичные белки до жестких пиков, постепенно добавляя 2.5 столовых ложек сахара. Отложите.
- Также взбейте отдельно яичные желтки и оставшиеся 2.5 столовых ложек сахара, до бледно-желтого цвета. Используйте резиновую лопаточку, объедините яичные белки и желтки, осторожно перемешивая. Просейте смесь муки над яичной массой. Перемешайте аккуратно, используя лопатку. Влейте в тесто теплое молоко и сливочное масло по стенкам миски. Аккуратно перемешайте.
- Вылейте тесто в подготовленную форму 21 см для торта. Выпекайте в течение 15-20 минут, до золотистого цвета. Пергамент снимите сразу после выпечки. Остудите бисквит на решетке. Разрежьте бисквит на две части. Или выпекайте бисквит в двух фомах, приэтом заранее разделите тесто пополам.
- Бисквит в полоску Объедините яйца и сахар в жаропрочную миску. Поместите миску над кастрюлей с кипятком. Взбивайте миксером, пока сахар не растворится, и яйца слегка будут теплым. Снимите миску с паровой бани. Взбивайте массу около 6 мин, или пока яйца станут светло-желтыми и пушистыми. Просейте муку, соль и перемешайте. Растопите сливочное масло. Добавьте половину муки и аккуратно перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, так чтобы оно стекало по стенкам миски, и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Добавьте вторую половину муки и снова перемешайте. Застелите противень пергаментом. Налейте тесто на подготовленный противень и распределите тесто равномерно. Выпекать 5-7 мин. У охлажденного бисквита обрежьте края по периметру. Разрежьте бисквит на 5 полосок одинакового размера Намажьте бисквит, малиновым джемом.
- Сложите полосы друг на друга, как на фото. Накройте бисквит пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру для застывания на 40- 60 минут.
- Клубника Мусс Пюре клубники взбить в кухонном комбайне. Процедить, если это необходимо. ( У меня замороженная и перетертая с сахаром) Добавить сахар и лимонный сок. Желатин замочить в холодной воде, в течение пяти минут. Растопить желатин на водяной бане. Размешайте желатин в клубничное пюре и дайте немного остыть. Взбейте сливки до жестких пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в пюре с помощью резинового шпателя.
- Собираем торт Разрежьте замороженный бисквит с малиновым джемом на кусочки 1 см. Поместите кусочки по окружности формы, так чтобы сформировать вертикальные полосы. На дно положите круглый пропитанный бисквит. Распределите равномерно половину мусса на бисквит. Немного охладите.
- Поместите второй корж и сверху мусс. Поместите торт в холодильник на несколько часов для охлаждения.
- Груши в сиропе. Свежие спелые груши помыть. Очистить с плодов кожуру, вынуть сердцевину. В воду вылить сок из апельсинов, всыпать сахарный песок. Емкость с сиропом поставить разогреваться на слабый огонь, оставить кипеть в течение 5-10 минут, чтобы излишки жидкости испарились. Пока варится сироп, сбрызнуть груши соком лимона. Переложить груши в емкость с кипящим сиропом и варить 15 минут на медленном огне. Достать приготовленные груши из кастрюли, охладить. Разрезать груши на тонкие дольки и украсить торт. Приятного аппетита!
Торт с грушами в сиропе.
