povarenok.ru
22.12.2013, 19:38:29
Торт "Метеорит - 3 " - кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Метеорит - 3 "
Ингридиенты
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 540 г
- Яйцо куриное — 11 шт
- Мука пшеничная / Мука (125г + 0,5 стакана)
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Какао-порошок — 25 г
- Желатин (листовой) — 36 г
- Сливки (от 33% жирности) — 1,67 л
- Кардамон (семена, щепотка)
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Шоколад молочный / Шоколад (150г белого, 350г молочного с кофе + темный шоколад для украшения) — 500 г
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Ириски — 200 г
- Соль (щепотка)
- Молоко — 1/4 стак.
Инструкция
- Сначала приготовим основу торта - шоколадный бисквит. 150г сливочного масла нужно взбить с 150г сахара. В масляную смесь по одному добавить 3 желтка. Отдельно смешать 125г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя и 25г какао. Просеять сухую смесь через сито, а затем добавить к масляной. 3 белка взбить до пиков и по частям ввести в тесто.
- В форму для выпечки диаметром 28 см (на дно положить пергамент) выложить тесто и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
- Готовность бисквита проверить при помощи деревянной шпажки, остудить и вынуть из формы.
- Теперь приступаем к изготовлению "метеоритов". В кастрюльку положить 50г сливочного масла, 0,5 ст. воды, щепотку соли, и поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать 0,5 ст. муки и хорошенько вымесить. Прогревать на плите еще в течение 2-3 минут, пока масса не начнет скатываться в комок и не будет отставать от стенок кастрюли.
- Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, и по одному ввести 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
- С помощью кондитерского шприца или чайной ложки отсадить на противень получившееся тесто в виде небольших шариков. Готовые пирожные, приблизительно, должны быть размером с грецкий орех.
- Выпекаем в нагретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200 градусов, последующие 10-15 минут при температуре 150 градусов. Во время выпечки духовку не открывать.
- Пока пирожные остывают, приготовим для них крем. 70 мл сливок нагреть до кипения, а затем добавить щепотку семян кардамона. Оставить настаиваться около 30 минут. Залить холодной водой 2г листового желатина.
- 150г белого шоколада растопить на водяной бане.
- Сливки процедить, добавить 1 ч.л. молотого кофе (без горки), нагреть до кипения, снять с огня, отжать желатин и добавить в кофейную смесь.
- Полученную смесь процедить через ситечко в растопленный шоколад, а затем хорошо перемешать. Слегка остудить.
- Взбить 200мл сливок и аккуратно ввести в полученный крем.
- Заполнить пирожные готовым кремом с помощью кондитерского шприца и убрать в морозильную камеру, т.к. крем получается сначала не слишком густой и нужно, чтобы пирожные не размокли. В морозильной камере крем зажелируется и после оттаивания будет держать форму.
- Теперь приступим к приготовлению вкуснейшего карамельного мусса. Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу. Для этого будем варить сироп из 70мл воды и 240г сахара до пробы на "твердый шарик". Пока варится сироп, взбиваем 4 белка с 2 ст.л сахара до пиков. Готовый сироп снимаем с огня, и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем еще в течение 15 -20 минут. Готовая меренга отлично держит форму и блестит. Убираем ее в холодильник.
- 20г листового желатина заливаем холодной водой. Варим карамель из 50мл воды и 200г сахара до слегка красноватого цвета. 400мл сливок нагреваем до кипения и тонкой струйкой (аккуратно, очень шипит и брызгается) вводим в карамель. Держим на плите еще около 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры.
- Остуженную карамель смешать с меренгой, а затем добавить 500 мл взбитых сливок.
- Начнем собирать торт. У формы диаметром 28 см нарастим стенки с помощью пластиковых канцелярских папок. Затем на дно формы положим бисквит. По желанию, бисквит можно пропитать остывшим кофе с молоком или просто кофе. Можно, вообще, не пропитывать, т.к. бисквит получается не сухой.
- На бисквит выложим часть карамельного мусса, а затем готовые пирожные, отложив несколько штук для украшения. На пирожные выложим остаток мусса и уберем в морозильную камеру для застывания.
- Пока мусс застывает, приготовим шоколадные украшения. Из пластиковых канцелярских папок вырезаем любые фигуры желаемого размера и выкладываем на пергамент. Шоколад топим на водяной бане, перекладываем в корнетик и покрываем пластиковые фигурки различным узором. Затем перекладываем готовые украшения на чистый пергамент и убираем в холодильник для застывания. Вместо пластиковых папок можно использовать пергамент, но т.к. он очень тонкий, фигурки могут получиться кривыми.
- Приступаем к приготовлению нежнейшего, тающего во рту шоколадного мусса. 10г листового желатина зальем холодной водой. На водяной бане растопить 350г шоколада со вкусом кофе.
- 4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз (минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150г сахара и 25мл воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут. Желатин отжимаем, растворяем в 2 ст.л. горячей воды и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем, добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем.
- Взбиваем 500 мл сливок с 3 ст.л. сахарной пудры и аккуратно вводим в шоколадную массу.
- Вынимаем из морозильной камеры форму с застывшим карамельным муссом, выкладываем сверху шоколадный мусс и возвращаем конструкцию в морозильную камеру до полного застывания.
- После замораживания освобождаем торт из формы. Торт получается довольно высокий - 10 см в высоту, поэтому наращивать стенки формы нужно обязательно.
- Для глазирования пирожных, оставленных для украшения, сварим сухую карамель из 2 ст.л. сахара (до золотистого цвета), снимем с огня и быстро покроем ею пирожные.
- Готовим глазурь из ирисок: 4г листового желатина зальем холодной водой. В кастрюльку положим 40г сливочного масла и 1/4 стакана молока. Доведем до кипения, затем добавим 200г ирисок ("Кис-Кис", "Золотой ключик") и будем варить до полного растворения ирисок. Снимем с огня, добавим отжатый желатин и слегка охладим.
- Верх торта заливаем глазурью, а бока покрываем при помощи кисти.
- Украшаем шоколадом и оставшимися пирожными.
- Торт готов!
- Очень вкусный, нежный и большоооой!
- Безумно вкусно, угощайтесь!
- Приятного аппетита!
Торт "Метеорит - 3 " - кулинарный рецепт
