povarenok.ru
14.11.2014, 19:23:51
Рисовый пудинг с соленой карамелью. Подробнее
Рисовый пудинг с соленой карамелью
Ингридиенты
- Молоко — 300 мл
- Сливки (33 % (50 мл. в пудинг, 2 ст.л. в карамель и 10% - 120 мл в пудинг)) — 200 мл
- Рис (Арборио ТМ Мистраль) — 50 г
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар тростниковый — 1 ст. л.
- Ваниль — 1 шт
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Сок лимонный (+ 1 ст.л. воды) — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль (морская)
Инструкция
- Молоко, сливки, ваниль и 25г сахара положить в сотейник и довести до кипения. Добавить рис, опять довести до кипения, убавить огонь и варить, регулярно помешивая.
- Я взяла рис Арборио ТМ Мистраль.
- Желтки взбить с оставшимся сахаром.
- Как только рис будет почти готов, снять с огня, аккуратно влить желтки, интенсивно помешивая венчиком. Вернуть сотейник на огонь на пару минут, интенсивно помешивая, чтобы каша загустела. Дать остыть и разложить по формочкам.
- Для карамели: растопить сахар с 1-2 ст л воды и 0,5 ч л лимонного сока.
- Как только карамель станет цвета гречишного меда, влить горячие сливки (!), поварить пару минут и ввести масло, нарезанное кусочками. Перемешать до получения однородной консистенции и посолить. Остудить.
- Аккуратно разлить карамель поверх остывшего риса и посыпать сверху несколькими кристаллами морской соли. А можно карамель перемешать с пудингом - тоже будет очень вкусно!
- Если охладите десерт перед подачей, то карамель слегка затвердеет. Приятного аппетита!
- За рецепт благодарю Анну (lifetastesgreat).
Рисовый пудинг с соленой карамелью.
