gotovim.ru
27.10.2015, 10:42:09
Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин). Фото-рецепт / Готовим.РУ Подробнее
Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин)
Ингридиенты
- молоко - 130 мл
- вода - 130 мл
- масло сливочное - 110г
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- мука - 140г
- яйцо - 5 шт.
- сливочное масло (охлажденное) - 100г
- мука - 125г
- сахар (мелкий) - 125г
- ваниль - 1 стручок
- молоко - 400мл
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- сахар - 80г
- кукурузный крахмал - 30г
- сливочное масло - 100-150г.
Инструкция
- Сначала надо приготовить песочное тесто. Для этого смешайте в миске муку с сахаром и добавьте нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло. Быстро, не давая маслу растаять, перетрите его руками с мукой и сахаром. Слепите из теста шар, положите между листов пищевой пленки и скалкой раскатайте пласт толщиной 2-3 мм. Убрать этот пласт в морозилку, пока будете готовить заварное тесто.
- Приготовить заварное тесто по базовому рецепту. Вскипятить воду (или смесь воды с молоком), добавить соль и сахар. Размешать, положить все масло сразу и довести до кипения.
- Как только вода с маслом закипит, всыпать в один прием всю муку и размешать деревянной лопаткой.
- Держать тесто на плите, постоянно размешивая - то распределяя по дну, то собирая в шар. Когда на дне появится легкая корочка, снять кастрюлю с тестом с плиты.
- Удобнее переложить тесто в миску, а затем добавлять по одному яйца, тщательно размешивая тесто лопаткой или миксером после добавления каждого последующего яйца. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки.
- Наполнить тестом корнетик и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, полоски длиной 10 см (диаметр насадки для корнетика 1 см). Между полосками оставить интервалы 3-4 см.
- Песочное тесто достать из морозилки и нарезать полосками 10х2 см. Полоски песочного теста уложить поверх полосок заварного теста.
- В предварительно разогретой до 180С духовке печь 10 минут, затем слегка приоткрыть духовку (вставить ложку в дверцу, чтобы появилась щель в пару мм), выпустить пар и продолжать печь около 30 минут до золотистого цвета эклеров. Переложить готовые эклеры на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.
- Перелить все обратно в кастрюлю и варить, постоянно помешивая крем, на медленном огне, пока крем не загустеет.
- Протереть крем через сито, чтобы не осталось комочков, и крем приобрел ровную текстуру. В теплый крем примешать венчиком сливочное масло комнатной температуры, предварительно нарезав его кусочками.
- На дне каждого эклера сделать небольшие надрезы и наполнить охлажденным заварным кремом. Убрать в холодильник на 2 часа. Заварные пирожные с кремом и нежнейшей хрустящей корочкой их песочного теста готовы.
Заварные пирожные с песочным тестом (эклеры с тестом кракелин). Фото-рецепт / Готовим.РУ
