povarenok.ru
02.11.2015, 19:32:16
Торт "Метеорит- 2 " - кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Метеорит- 2 "
Ингридиенты
- Шоколад белый — 200 г
- Сливки (от 33% жирности) — 950 мл
- Яйцо куриное — 6 шт
- Молоко кокосовое — 220 мл
- Сахар — 370 г
- Желатин — 35 г
- Вода — 36 мл
- Сыр сливочный — 410 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Стружка кокосовая — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Молоко сгущенное — 170 мл
- Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
Инструкция
- Сначала приготовим основу торта: 160г сливочного сыра, 30г сливочного масла, 120 мл кокосового молока растопим на водяной бане. 4 белка взобьем с 100г сахара до мягких пиков.
- Сырную массу снимем с огня, добавим 4 желтка, а затем 70г муки. В последнюю очередь, в несколько приемов введем взбитые белки.
- Форму для выпечки диаметром 26 см снаружи обернем несколькими слоями фольги, на дно положим бумагу для выпечки, а затем выложим тесто.
- Будем выпекать в нагретой до 160 градусов духовке 40-45 минут. Выпекаем на водяной бане, т.е. в глубокий противень сначала ставим форму с тестом, а затем наливаем горячей воды, чтобы она доходила примерно до середины формы. Во время выпечки духовку открывать нельзя. Бисквит ("Японский чизкейк") сначала сильно поднимается, но затем опадает.
- Теперь приготовим "метеориты", в этот раз они у меня кокосовые. Для их приготовления я воспользовалась замечательным рецептом Мамы М.и.А, который находится здесь:https://www.povarenok.ru/recipes/show/672/ . Итак, сначала смешаем 200г кокосовой стружки с 70г сахарной пудры.
- 70г сливочного масла взобьем с 100 мл сливок. Если масло начнет отсекаться, можно добавить пакетик закрепителя для сливок и все будет в порядке - я таким образом спасаю масляные кремы, когда в масло не втираются составляющие крема.
- Затем в масляную смесь добавляем кокосовую стружку с сахарной пудрой и перемешиваем все до получения однородной массы.
- Из полученной массы формируем шарики размером чуть меньше грецкого ореха, кладем на бумагу для выпечки и убираем в морозильную камеру на 1 час.
- Теперь приготовим ганаш для "метеоритов": 50 мл сливок доведем до кипения и зальем ими 100г измельченного молочного шоколада. Хорошенько перемешаем до получения блестящей однородной массы.
- Отложим в сторонку несколько "метеоритов" (8-10 штук) для украшения (храним их в холодильнике), а затем оставшиеся "метеориты" покроем ганашем и уберем в холодильник для застывания.
- Теперь приготовим первый мусс-крем: 15г желатина зальем холодной водой. 250г сливочного сыра хорошо разотрем с 170 мл сгущенного молока (0,5 банки). 500 мл сливок взобьем с 80г сахарной пудры и аккуратно введем в сырную массу. Затем введем желатин. Если желатин листовой, то отожмем его и растворим в небольшом количестве горячей воды (2-3 ст.л.) А если желатин в порошке, то зальем его 3-4 ст.л. воды, затем нагреем до кипения и тонкой струйкой введем в крем.
- Начнем собирать торт: на дно разъемной формы диаметром 26 см положим основу, затем добавим немного крема и положим "метеориты".
- На "метеориты" выложим остаток крема и уберем форму в морозильную камеру до полного застывания.
- Теперь приготовим второй мусс (очень нежный и вкусный): 2 желтка смешаем с 50г сахара. 100 мл кокосового молока доведем до кипения, затем выльем его в желтковую смесь, все хорошенько перемешаем и поставим на медленный огонь. Будем варить до 84 градусов (не кипятим). Снимем с огня.
- 200г белого шоколада растопим на водяной бане и добавим в готовый крем. Хорошо перемешаем и охладим.
- Приготовим итальянскую меренгу: 120г сахара зальем 36 мл воды и поставим на сильный огонь. Будем варить сироп до пробы "на твердый шарик". 2 белка взобьем с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вольем в белки горячий сироп и будем взбивать еще 15-20 минут. Правильно приготовленная меренга блестит, отлично держит форму и не тает.
- 20г желатина зальем холодной водой. Взобьем 300 мл сливок. Остывший шоколадный крем смешаем с меренгой, затем введем желатин и, в последнюю очередь, взбитые сливки. Мусс готов.
- Продолжим сборку торта: замороженную часть вынимаем из формы и перекладываем в другую, диаметром 28 см. Приготовленным муссом заполняем все пространство и верх и убираем в морозильную камеру часа на 4 или 5. Этот мусс сильно не замерзает, он остается слегка мягким. Если нет формы диаметром 28 см, торт можно собрать в одной форме, диаметром 26 см. Только перед сборкой нужно нарастить бортики формы с помощью твердых файлов папок, потому что торт получится довольно высоким и не войдет в форму. Очень хорошо подойдут так называемые папки-уголки - это, конечно, в том случае, если не имеется специального безразмерного кольца.
- Еще раз приготовим ганаш - для покрытия верха торта. 100 мл сливок доведем до кипения, зальем ими 100г молочного шоколада, хорошенько все перемешаем, слегка дадим ганашу загустеть и покроем им верх торта. Уберем в холодильник для застывания.
- Готовый торт украсим взбитыми сливками и "метеоритами" так, как подскажет фантазия.
- Получается нежный, довольно большой и очень вкусный торт с приятным кокосовым ароматом.
- Если кокосового молока нет (я сама недавно впервые увидела его в магазине, хотя давно за ним гоняюсь), можно заменить его обычным, либо прокипятить в обычном молоке кокосовую стружку, только вот я пропорций не знаю...
- Ну, вот и кусочек.
- Разрез, правда не очень красивый получился - шоколад смазывался, как я только не старалась аккуратно разрезать торт...
- Ну что же, угощайтесь!
- Приятного аппетита!
Торт "Метеорит- 2 " - кулинарный рецепт
