povarenok.ru
07.11.2015, 4:13:01
Десерт "Жареное молоко" или Leche frita - кулинарный рецепт Подробнее
Десерт "Жареное молоко"
Ингридиенты
- Молоко (3,5% жирности) — 1 л
- Крахмал кукурузный (или мука) — 120 г
- Яйцо куриное (для жарки - 2-3 шт) — 3 шт
- Сахар — 250 г
- Корица — по вкусу
- Цедра лимона (с 1 лимона, по желанию) — 1 шт
- Цедра апельсина (с 1 апельсина, по желанию) — 1 шт
- Желток яичный (в десерт) — 2 шт
Инструкция
- 750 мл молока вылить в кастрюльку, добавить корицу (по желанию), корки цитрусовых (по желанию), поставить на огонь и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
- В оставшемся молоке (250 мл) хорошенько размешать крахмал до получения однородной массы (без комков). Вместо кукурузного крахмала можно взять муку, но не картофельный крахмал - так будет нежнее.
- Желтки слегка взбить, чтобы получить однородную массу. Для большей нежности десерта с желтков можно снять пленку - аккуратно проколоть желток, содержимое слить, а пленку выбросить. Желтки можно не класть вовсе, но опять же, они используются для придания десерту большей нежности.
- Теперь смешиваем крахмальную и желтковую массы.
- Из горячего молока удаляем корки, добавляем сахар, ставим на средний огонь и ждем, пока сахар растворится.
- Затем аккуратно вливаем в молоко крахмально-желтковую смесь, все время быстро мешая венчиком, делаем небольшой огонь (можно и на среднем) и варим до загустения смеси, все время мешая ее венчиком, чтобы не было комков. Важно: не дайте смеси закипеть!! Обычно масса начинает интенсивно густеть перед самым ее закипанием, будьте внимательны.
- Должна получиться густая и однородная масса, похожая на заварной крем. Кстати, этот десерт и есть по сути заварной крем, обжаренный в масле. Но зато какой вкусный!
- Прямоугольную емкость слегка смазываем сливочным маслом, и выливаем получившейся крем. Желательно подобрать такую посуду, чтобы толщина крема была 2-3 см. Затем массу аккуратно разравниваем и оставляем на несколько часов, чтобы она остыла и застыла. Можно оставить на ночь, что я и сделала. В холодильник убирать не нужно, оставляем при комнатной температуре.
- Затем переворачиваем посуду с кремом на рабочую поверхность и разрезаем на небольшие прямоугольники или квадраты. После застывания крем принимает консистенцию, похожую на желе, поэтому хорошо режется, но все равно остается очень нежным и мягким, поэтому работать с ним нужно аккуратно.
- Готовим все, что нужно для жарки: на плиту ставим сковороду или казанок (десерт должен обжариваться в большом количестве масла, как картофель фри), наливаем масло, включаем средний огонь и ждем, пока масло нагреется. Еще готовим две тарелочки - с мукой и яйцами.
- Затем берем кусочек крема, обваливаем его сначала в муке
- Потом в яйце
- Затем снова в муке
- А потом обжариваем в разогретом масле до золотистого цвета. Можно сделать панировку мука-яйцо, но в этом случае получится очень мягкая корочка, которая потом впитает в себя сахар, которым мы будем посыпать готовый десерт. Поэтому, лучше панировать так: мука-яйцо-мука, только в этом случае важно не слишком увлекаться мукой.
- Обжаренный десерт вынимаем со сковороды шумовкой и даем стечь лишнему маслу.
- Затем обваливаем десерт в сахаре, к которому можно добавить еще и корицу.
- Подаем охлажденным.
- Подавать можно с фруктами, шариком мороженого, с каким-нибудь соусом, а можно и зафламбировать - выбирайте на свой вкус.
- Получается очень вкусно, очень сладко и очччень сытно! "Жареное молоко" - один из любимых домашних десертов в Испании, но, может быть, он понравится и вам?
- Приятного аппетита!!
Десерт "Жареное молоко" или Leche frita - кулинарный рецепт
