povarenok.ru
16.11.2015, 11:08:48
Канапе из рыбы с соусами - кулинарный рецепт Подробнее
Канапе из рыбы с соусами
Ингридиенты
- Масло сливочное — 120 г
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 2 ст. л.
- Бульон — 300 мл
- Сливки — 1/2 стак.
- Креветки (свежесваренные) — 70 г
- Перец кайен — 1 щепот.
- Соль
- Перец черный (свежемолотый)
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Лук-шалот — 3 шт
- Шампиньоны — 100 г
- Шампанское — 250 мл
- Бульон — 200 мл
- Соль
- Перец черный
- Рыба — 600 г
- Зелень (для украшения)
- Икра рыбная / Икра (по желанию, для украшения)
Инструкция
- Ингредиенты.
- 1. Для креветочного соуса растопить 40 г масла в сковороде на медленном огне, добавить муку, снять с огня и хорошо размешать. Вернуть на огонь и готовить, постоянно помешивая 4-5 минут, чтобы смесь приобрела цвет лесного ореха (Эта база для соусов во французской кухне называется «ру»). В три захода влить рыбный бульон и взбить венчиком, чтобы он полностью впитался в смесь масла и муки. Готовить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. У нас получится соус «велуте».
- 2. Оставшееся масло положить в кухонный комбайн вместе с вареными неочищенными креветками и измельчить. Затем пропустить через мелкое сито, надавливая ложкой. Такое креветочное масло можно использовать для бутербродов и других видов канапе.
- 3. Влить в соус сливки и готовить еще 10 минут на самом медленном огне. По одной ложке добавить креветочное масло. Добавить соль, черный и кайенский перец по вкусу.
- 4. Для соуса из шампанского растопить масло в сковороде, добавить мелко порезанный лук-шалот и готовить до прозрачности лука 2-3 минуты. Добавить порезанные грибы и готовить еще 3-4 минуты до мягкости. Всыпать муку и готовить, постоянно помешивая, 1 минуту.
- 5. Влить шампанское и уварить на одну треть. Влить бульон и уварить вполовину. Пропустить смесь через блендер, чтобы получилась однородная масса.
Канапе из рыбы с соусами - кулинарный рецепт
