povarenok.ru
16.11.2015, 9:36:33
Велюте из сушеных белых грибов - кулинарный рецепт Подробнее
Велюте из сушеных белых грибов
Ингридиенты
- Грибы (сушеные, белые) — 100 г
- Картофель — 2 шт
- Лук-порей (белая часть) — 1 шт
- Лук-шалот — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Вино белое сухое — 150 мл
- Бульон (куриный или овощной; в крайнем случае, можно заменить на воду) — 500 мл
- Сливки (от 22%) — 200 мл
- Масло оливковое — 70 мл
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
- Сливки (33%) — 200 мл
- Соль (морская) — по вкусу
Инструкция
- Заранее залейте белые грибы тёплой водой.
- Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.
- Добавьте морковь и нарезанный картофель.
- Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.
- Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).
- Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая...
- Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры иожно протереть затем через сито.
- Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену... Украсьте суп в тарелке плавающим "островом" из взбитых сливок и гренками или ломтиками свежих или обжаренных грибов!
Велюте из сушеных белых грибов - кулинарный рецепт
