povarenok.ru
22.11.2015, 13:12:43
Торт "Сердечный дом" Подробнее
Торт "Сердечный дом"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (500+45) — 545 г
- Масло сливочное (200+200) — 400 г
- Сметана (200+450) — 650 г
- Яйцо куриное (1+2) — 3 шт
- Ваниль (1+1) — 2 г
- Сахар (150+50) — 200 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сода гашеная уксусом — 1/2 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Мак — 80 г
- Молоко — 100 мл
- Орехи грецкие — 50 г
- Изюм — 50 г
- Вишня (в собственном соку - хорошо сцедить ) — 600 г
Инструкция
- Молоко нагреть и растворить в нем 50 г сахара, влить в мак и варить до загустения мака. Добавить в мак орехи, цедру и изюм, перемешать и остудить.
- Измельчить все в блендере.
- Тесто: Замороженное масло 200 г натереть на терке, всыпать 500 г муки (всыпьте на 100 г меньше, у меня плотность муки ниже, чем в России и на Украине, лучше добавить потом при замесе теста) и соду гашенную уксусом, шепотку соли и 1 г ванили. Перетереть руками в крошку.
- Взбить 200 г сметаны, желательно густой, с сахарной пудрой и 1 яйцом. Влить сметанную смесь в мучную крошку и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.
- Разделить тесто на 15 равных частей, я взвешивала. И скатать из них колобки. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на среднюю полку. Маковую начинку и тесто я делала накануне выпечки торта, поэтому тесто пробыло в холодильнике ночь, но ему достаточно и пары часов.
- Вишню откинуть на дуршлаг и дать соку хорошо стечь. Раскатать 8 колобков на прямоугольные полоски толщиной 4 мм. шириной 5 см. Поместить в центр вишню и хорошо защипнуть.
- Поместить получившиеся поленца на противень застеленный пекарской бумагой и выпекать в прогретой 200"С духовке 20-25 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.
- Точно так же поступить с оставшимися 7 колобками теста, только с маково-ореховой начинкой.
- Сметанный заварной крем: Сметану 450 г, сахар 150 г, ваниль 1г, муку 45 г и 2 яйца поместить в кастрюльку с толстым дном.
- Растереть все венчиком до однородной смеси.
- Поместить на паровую баню, я использую глубокую сковороду, в которую наливаю воду и ставлю в нее кастрюлю.
- И заварить густой и гладкий крем (сигналом служит появление булек!) Поместить крем в емкость и сверху прямо на крем прилепить пищевую пленку, чтобы он не обветрился и появился конденсат. Полностью остудить.
- Масло 200г комнатной температуры взбить до пышной массы и, не переставая взбивать, ввести заварной крем.
- Сборка: 1 ряд: На блюдо поместить 2 маковых, 1 в центре вишневое и опять 2 маковых полена. Смазать кремом.
- 2 ряд: сверху между нижних 5 поленьев поместить 4 полена - 1 с маком, в центре 2 вишневых и опять с маком. Покрыть кремом.
- 3 ряд: опять между поленьями выкладываем 3 полена с вишней, смазать кремом.
- 4 ряд: 2 полена с вишней, смазать кремом.
- 5 ряд: заключительный - 1 полено с маком. "Заштукатурить" оставшимся кремом весь "дом".
- Украсить так, как вам нравится, и торт готов. У меня крыша из расплавленного шоколада и бока из лепестков жареного миндаля.
- В разрезе и кусочек. П. С. Достаньте торт за час до подачи на стол, чтобы крем слегка подтаял. Поленца с маковой начинкой слегка сохраняют свою хрустскость, а вишневая серединка, наоборот - просто тает во рту. Удачи!
- Если в поленца класть свежую или замороженную вишню, то на срезе в центре получится ярко красное сердце! жаль, что вишня в собственном соку не дает такого эффекта! Я специально выделила сердечко, чтобы было видно!
Торт "Сердечный дом"
