povarenok.ru
22.11.2015, 20:55:20
Пирог Анке - кулинарный рецепт Подробнее
Пирог Анке
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Масло сливочное (225 г - в тесто; 125 г - в начинку) — 350 г
- Сахар (115 г - в тесто; 345 г - в начинку) — 460 г
- Яйцо куриное (3 сырых желтка - в тесто, 2 яйца - в начинку) — 5 шт
- Лимон (крупных или 3 средних лимона) — 2 шт
- Сахарная пудра (для посыпки готового пирога) — 3 ст. л.
- Вода (холодная, для теста) — 50 мл
- Соль (в тесто) — 1/4 ч. л.
Инструкция
- Для начала оригинал рецепта: "Один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толченого сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд." Наши исходные продукты после современной адаптации для теста
- Муку, холодное масло кусочками и сахарный песок и соль загружаем в чашу комбайна
- Перемалываем до мелких крошек
- Вливаем яйца, разболтанные с водой, и перемалываем до образования комков
- Выкладываем тесто на доску и формируем ком.
- Разделяем ком теста на две части и из каждой части на листе пергамента раскатываем лепешку, диаметром около 25 см, ровно вырезаем формой круг.
- Отправляем круг теста в духовку, разогретую до 180 град. на 15 - 20 минут. Лепешка должна остаться бледной, только краешки чуть должны потемнеть. Так же выпекаем вторую лепешку.
- Берем продукты для начинки
- С лимонов теркой снимаем цедру и выжимаем сок. Сока должно быть не меньше 200 мл.
- В кастрюльку насыпаем сахар, добавляем сливочное масло и яйца
- Всё перетираем широкой ложкой до однородности.
- Вливаем сок, всыпаем цедру и ставим на огонь. Постоянно мешая (!) доводим смесь до кипения, убавляем огонь и кипятим, мешая непрерывно, минут 10 до загустения. Снимаем с огня и полностью охлаждаем. Холодная начинка похожа на густой кисель. Кладем корж на тарелку, смазываем половиной начинки и накрываем вторым коржом, остальную начинку выкладываем на корж.
- Сверху присыпаем пирог сахарной пудрой через ситечко.
- Вот и всё. Можно ставить чайник, приглашать всех к столу и приобщаться...
Пирог Анке - кулинарный рецепт
