edimdoma.ru
25.11.2015, 8:04:42
Торт "Совершенство" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Торт "Совершенство"
Ингридиенты
- (на форму диаметром 18 см)
- основа:
- 2 куриных белка(от больших яиц (размера L )
- 75 г сах.пудры
- 20 г миндальной муки
- 50 г кокососвой стружки
- 25 г сахара
- ---------------------
- Лaймовый мусс:
- лайм 125 г (2 лайма)
- 2 листа желатина
- итальянская меринга
- взбитые сливки
- ---------------------
- Итальянская мерeнга:
- 1 белок
- 56 г сахара
- 17 мл воды
- ------------------
- Взбитые сливки:
- 100 мл сливок
- 1 ст.л. сахара
- ------------------
- Покрытие:
- 220 г консервированных персиков
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 листа желатина
- ---------------------
- Для украшения:
- белый шоколад
- малина
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/15Основу необходимо выпекать заранее,т.к. она должна "отдохнуть"24 часа. Основа: Духовку разогреть до 180°. Смешать сах.пудру,миндаль и стружку.
- На весь экран # шаг 2/15Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
- На весь экран # шаг 3/15Вмешать белок в миндальную смесь.Перелить тесто в форму,выпекать 15-20 мин.Готовность проверить зубочисткой.
- На весь экран # шаг 4/15Лaймовый мусс. Итальянская мерeнга: В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
- На весь экран # шаг 5/15Отдельно взбить белок до легких пиков.
- На весь экран # шаг 6/15влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей.Дать массе полностью остыть.
- На весь экран # шаг 7/15Одельно взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков,поставить в холодильник.
- На весь экран # шаг 8/15Желатин замочить в холодной воде.Лаймы очистить от шкурки. Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть
- На весь экран # шаг 9/15желатин поставить на водяную баню. Желатин должен полностью растаять.
- На весь экран # шаг 10/15Добавить в желатин лймовое пюре,помешивая венчиком проварить 3 мин.
- На весь экран # шаг 11/15Затем снять с огня,вмешать мерeнгу и взбитые сливки. Перелить мусс в форму на меренгу.ПОставить в холодильник на 2-3 ч.
- На весь экран # шаг 12/15Покрытие: Персики пюрировать.Желатин замочить в холодной воде,затем поставить на водяную баню.Желатин должен полностью растаять.
- На весь экран # шаг 13/15В желатин добавить персиковое пюре,интенсивно помешивая подержать мин 3.Затем с нять с огня,дать немного остыть и залить желе торт.
- На весь экран # шаг 14/15Шоколадная лента: Шоколад растопить на водяной бане. Из пергамента вырезать полоску шириной,равной высоте торта( у меня 3.5 см) . Смазать шоколадом:слой шоколада должен быть не тонкий,но и не толстый.Переложить полоску на ровную поверхность и перенести в холодильник на 10 мин.Шоколад должен не полностью застыть,но и не быть жидким.Торт выбрыть из формы,обернуть шоколадной полоской (пергамент должен остаться на внешней стороне).
- На весь экран # шаг 15/15Убрать торт в холодильник на час.Затем осторожно снять пергамент. Торт украсить малиной. поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Совершенство" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
