povarenok.ru
29.11.2015, 8:20:10
Черничный макарун. Подробнее
Черничный макарун
Ингридиенты
- Сахарная пудра — 83 г
- Миндаль (лепестки измельчённые) — 83 г
- Белок яичный — 60 г
- Сахар коричневый — 75 г
- Соль (щепотка, чтобы лучше взбивался белок)
- Краситель пищевой (красный и синий, на кончике ножа)
- Черника — 150 г
- Масло сливочное — 75 г
- Крахмал кукурузный — 1,5 ч. л.
Инструкция
- В рецепте использовала коричневый сахар "Мистраль" демерара.
- Основные ингредиенты - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахар. Для этого пирожного белки должны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е. не выпекать сразу, как отсадили печенье на бумагу. Белки для меренги я отделила днём раньше, т. е их нужно состарить. ( Меренга - взбитый белок с сахаром.) ( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е. она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)
- В белки добавила маленькую щепотку соли и взбила их в миксере. Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета и тут же подсыпАла тонкой струйкой сахар. ( Почему красный? Хотела сделать ещё и малиновую начинку, но ягоды из холодильника испарилась...) Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков. ( До мягких, не твёрдых, чтобы не оставались хвостики ). Когда белок взбила, разделила его пополам и к красному добавила синий краситель.
- Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла с сахарной пудрой через сито. Хорошо перемешала. Затем соединила муку с белками аккуратно перемешала силиконовой лопаткой.
- Полученную массу положила в два кондитерских мешка с круглой насадкой. ( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и заполнила его чайной ложкой. Мешочек завязала, чтобы при надавливание из него не вытекало.)
- Отсадила печенье в диаметре 3 см на противень застеленный пергаментом и оставила на 30 минут подсушить. Проверила, чтобы не прилипало печенье к пальцу и поставила выпекать в разогретую духовку до 140 градусов минут на 12 - 15. ( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, но снять с коврика не получается. Печенье ломается, прилипает к нему. )
- Проверила на готовность приподнимая край печенья. Если хорошо отходит от пергамента, значит можно вынимать из духовки. У печенья получилась красивая, махровая юбочка. Не один раз пекла это печенье, чтобы получить такой результат.
- По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун. Ягоды черники вымыла и дала немного обсохнуть.
- Миксером измельчила чернику и протёрла через сито. В полученное пюре добавила крахмал и заварила ( на плите ) до загустения. Остудила и добавила масло комнатной температуры. Взбила миксером. Положила черничную начинку в кондитерский мешок с насадкой.
- На нижнюю сторону печенья отсадила начинку из мешочка.
- И накрыла нижней стороной другого печенья.
- Готовое пирожное положила в герметичную посуду (коробку с плотной крышкой ) и убрала на 10 - 12 часов в холодильник.
- Перед употреблением за 20 минут нужно достать из холодильника пирожное, чтобы оно стало мягче и нежнее. ( Время приготовления пирожного приблизительное ).
Черничный макарун.
