povarenok.ru
01.12.2015, 10:16:47
Закуска "Шпинатные кубики" с сырно-грибной прослойкой - кулинарный рецепт Подробнее
Закуска "Шпинатные кубики" с сырно-грибной прослойкой
Ингридиенты
- Шампиньоны (консервированные в прослойку) — 280 г
- Фета (в прослойку) — 100 г
- Сыр сливочный (в прослойку) — 250 г
- Соль (в тесто) — 0.5 ч. л.
- Шпинат (измельченный, в тесто) — 6 ст. л.
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 3 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 6 ст. л.
- Сметана (в тесто - 3 ст.л.; в прослойку - 3 ст.л.) — 6 ст. л.
- Масло растительное (в тесто) — 6 ст. л.
- Яйцо куриное (в тесто) — 6 шт
- Укроп (в прослойку) — 20 г
- Желатин (в прослойку) — 5 г
- Вода (кипяченая, в прослойку) — 40 мл
- Майонез (для украшения) — 10 г
- Кетчуп (для украшения) — 10 г
Инструкция
- Сначала готовлю тесто. Белки отделяю от желтков.
- Желтки взбиваю миксером.
- Для приготовления теста я использую свежий мини-шпинат, но можно использовать и замороженный. Шпинат мою, измельчаю блендером.
- К взбитым желткам добавляю растительное масло, соль, измельченный шпинат, взбиваю массу.
- Добавляю муку, просеянную вместе с разрыхлителем теста, сметану.
- Массу опять взбиваю.
- Хорошо взбиваю охлажденные белки сначала на маленькой скорости, затем на большой.
- К шпинатной массе добавляю сначала 3-4 столовые ложки взбитых белков, аккуратно перемешиваю ложкой.
- Добавляю остальные белки, опять аккуратно перемешиваю массу.
- У меня маленькая духовка, поэтому для выпечки шпинатного теста я использую разъемную квадратную форму размером 23*23 см и выпекаю два коржа (если у Вас духовка большая, то можно использовать противень размером 28*40 см). Застилаю форму бумагой для выпечки, выливаю половину теста.
- Выпекаю корж в разогретой до 190 градусов духовке около 15 минут (не запекайте до коричневого цвета!). Выпекаю второй корж. Даю бисквиту остыть, аккуратно снимаю бумагу для выпечки.
- Пока коржи остывают, готовлю прослойку. В миске соединяю сливочный сыр и фету, с помощью вилки хорошо перемешиваю массу.
- Добавляю сметану и мелко нарезанный укроп.
- Перемешиваю сырную массу.
- Консервированные шампиньоны измельчаю с помощью ножа.
- Для приготовления прослойки я использую листовой желатин - в теплой кипяченой воде оставляю листовой желатин минут на 10, перемешиваю до растворения, процеживаю массу. Если Вы используете порошковый желатин - замочите его в теплой кипяченой воде для набухания и нагрейте на небольшом огне до растворения желатина (не доводите до кипячения!), процедите массу.
- К растворенному желатину добавляю несколько ложек сырной массы, тщательно перемешиваю.
- Затем добавляю растворенный желатин к оставшейся сырной массе, хорошо перемешиваю, добавляю шампиньоны.
- Снова перемешиваю все ингредиенты. Прослойка готова.
- Остывший бисквит чуть обрезаю по краям.
- Два коржа я разрезаю так. чтобы получилось три одинаковых (один слой из бисквита будет состоять из 2-х частей, если Вы выпекаете один корж - просто разделите его на три равные части).
- На один целый корж выкладываю половину сырно-грибной массы.
- Сверху на прослойку укладываю корж, состоящий из двух частей.
- Затем выкладываю оставшуюся сырно-грибную массу, накрываю третьим бисквитным коржом.
- Накрываю коржи с прослойкой пленкой и убираю в холодильник примерно на час.
- Нарезаю закуску на квадратики.
- Выкладываю закуску на блюдо.
- С помощью кондитерского мешка, используя насадку с маленьким круглым отверстием, украшаю квадратики сверху майонезом и кетчупом. Можно закуску украсить и по-другому, например, зеленью, но я приготовила её, как в оригинальном рецепте. Получилась необычная, яркая и вкусная закуска! Приятного Вам аппетита!
Закуска "Шпинатные кубики" с сырно-грибной прослойкой - кулинарный рецепт
