povarenok.ru
14.12.2015, 8:03:26
Торт "Пани Валевска" - кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Пани Валевска"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (500 г - в тесто, 3 ст.л. - в крем)
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 1,5 ч. л.
- Сахарная пудра (0,5 ст. - в тесто, 1,5 ст. - в безе ) — 2 стак.
- Масло сливочное (200 г - в тесто, 200 г - в крем) — 400 г
- Яйцо куриное (6 желтков - в тесто, 6 белков - в безе, 2 желтка - в крем)
- Крахмал картофельный (1 ст.л. - в безе, 2 ст.л. - в крем) — 3 ст. л.
- Варенье (из черной смородины) — 450 г
- Молоко (в крем) — 500 мл
- Сахар (в крем) — 3 ст. л.
- Ванилин (на кончике ножа, в крем)
- Миндаль (лепестки) — 120 г
- Ликер ("Амаретто", по желанию) — 1-2 ст. л.
Инструкция
- Сначала займемся приготовлением песочного теста. Для этого смешаем желтки, сахарную пудру (я заменила ее сахаром) и мягкое масло.
- Затем добавим разрыхлитель и муку и замесим тесто, которое разделим на две части.
- Белки взбиваем, затем постепенно добавляем сахарную пудру (или сахар), взбиваем до получения устойчивых пиков. В конце взбивания вводим крахмал.
- Дно формы 25x33 см выстилаем бумагой для выпечки. Распределяем в форме одну половину теста. Я решила выпекать на пергаменте, потому что мне подумалось о том, что вынуть готовый корж после выпечки из формы будет довольно трудно. К тому же, у меня нет формы нужного размера.
- Теперь на тесто выкладываем половину нормы варенья.
- Аккуратно распределяем его по всему периметру. Варенье у меня было своего изготовления, не слишком жидкое. Думаю, что вместо варенья можно использовать повидло, но не слишком густое. Хотя, во время выпечки варенье все равно немного вытекает.
- Теперь на варенье выкладываем взбитые белки. Лучше выпекать коржи в два приема и готовить безе дважды, потому что не всякая духовка сможет вместить сразу две формы нужного размера, а безе нужно выпекать сразу после его приготовления, длительное стояние не пойдет ему на пользу.
- Сверху безе посыпаем половиной нормы миндальных хлопьев/лепестков.
- Выпекаем в нагретой до 175 градусов духовке 40 минут. Остужаем. У меня безе покраснело (хотя я его и прикрывала сверху), потому что в моей духовке нет нужной температуры... Я пекла сначала при 200 градусах, потом уменьшила до 150 (у меня градация духовки 50 единиц), потом опять повысила до 200... В общем, в результате перепада температур (я боялась, что тесто не пропечется и безе не подсохнет, поэтому меняла температуру) у меня вышло не совсем то, что было нужно, а именно - слишком румяное безе. Хотя, торт все равно оказался очень вкусным.
- Пока остывают коржи, приготовим крем. Смешаем желтки, сахар, ванилин, муку и крахмал.
- Затем добавим 1 стакан молока и размешаем массу до однородного состояния.
- Оставшееся молоко доведем до кипения, а затем вольем в желтковую смесь и хорошенько все размешаем.
- Поставим смесь на плиту и будем варить до загустения. Охладим до комнатной температуры.
- Мягкое масло взбиваем добела и, продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший крем. Затем вводим "Амаретто", либо эссенцию с миндальным вкусом. У меня ничего этого не оказалось, поэтому я решила добавить коньяк.
- Теперь начнем собирать торт. Выложим весь крем на один корж и распределим его по всей поверхности коржа.
- Затем накроем вторым коржом и уберем в холодильник минимум на три часа.
- Теперь можно приступить к дегустации.
- Тортик получается очень вкусным!
- Думаю, вам понравится!
- Приятного аппетита!
Торт "Пани Валевска" - кулинарный рецепт
