koolinar.ru
25.12.2015, 7:49:51
Торт Птичье молоко на медовом бисквите рецепт с фотографиями Подробнее
Торт "птичье молоко" на медовом бисквите
Ингридиенты
- бисквит:
- 3 яйца
- 150 г сахарного песка
- 200 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. меда
- 50 г масла сливочного.
- суфле:
- 6 яичных белков
- 250 г сгущеного молока
- 150 г сливочного масла
- 150 р. сахарного песка
- 30 г желатина
- 1 ч.л. лимонного сока.
- -
- глазурь (у меня марципановая).
Инструкция
- Для начала приготовим бисквиты. Для этого белки и желтки разделить. Белки взбить с щепотокой соли до устойчивых пиков. Порциями вводить сахар и продолжать взбивать. Масло взбить с желтками, добавить мед и снова взбить. Соединить белковую массу с желтковой. Взбить до однородной консистенции. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с яйчной смесью. Аккуратно перемешать венчиком. Тесто разделить на 2 равные порции. Каждую порцию выпекать примерно по 15-20 минут при 175'С в смазанной маслом форме. Таким образом у Вас получится два ароматных бисквита. Бисквитам дать полностью остыть. Обрезать края бисквитов примерно на 3 мм. (корочки не выбрасывать и не есть :)). Теперь приступим к приготовлению суфле. Для начала желатин замочить в холодной воду (примерно в 100 мл). Отделяя белки от желтком проследите, чтобы в белках не оказалась ни капельки желтка - тогда будет проще взбивать их. Перед взбиванием белки лучше убрать в холодильник на некоторое время. Сахарный песок растворить в 100 мл. кипятка, хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь и варить (не помешивая) минут 15. Как только на сахарном сиропе начнут появляться большие, тяжелые пузыри, а сам сироп перестанет быстро стекать с ложки, его пора выключать. Желатин развести на водяной бане до однородной жижи. Достать из холодильника белки и хорошо их взбить до устойчивых пиков. Добавить лимонную кислоту и снова немного взбить. Тоненькой струйкой влить в белки горячий сахарный сироп - взбить. Затем, так же небольшими порциями, влить теплый желатин - взбить. В отдельной посуде взбить мягкое масло (не топленое!). Добавить к нему сгущеное молоко и взбивать до однородной массы. Небольшими порциями вводить сгущеное молоко в белковую смесь. И снова все взбить. И, наконец, суфле готово. Форму смазать маслом. На дно флрмы положить бисквит. Залить половиной суфле. Поставить в холодильник на пол часа для застывания. Выложить второй бисквит и залить оставшимся суфле. И снова отправить в холодильник. Оставшийся бисквит размять руками в крошку. Приготовить глазурь. (как бы то ни казалось странным, но мой благоверный терпеть ненавидит шоколад и потому, глазируя тортики, всегда приходится что-то выдумывать). Застывший торт (примерно через 3 часа) покрыть глазурью, края посыпать крошкой. Убрать в холодильник еще на час. Вот и все! Тортик готов! Приятного Вам чаепития! :)
Торт Птичье молоко на медовом бисквите рецепт с фотографиями
