povarenok.ru
25.12.2015, 19:11:53
Десерт "Париж-Монако-Нью-Йорк" - кулинарный рецепт Подробнее
Десерт "Париж-Монако-Нью-Йорк"
Ингридиенты
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи (ТМ Саф-момент) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 60 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Молоко — 200 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 3 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Масло сливочное (мягкое) — 3 ст. л.
- Ванилин — 1/2 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желток яичный — 110 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Молоко — 125 мл
- Белок яичный (для меренги) — 2 шт
- Сахар (для меренги) — 100 г
- Кислота лимонная (для меренги) — 1 щепот.
- Вода — 50 мл
- Сироп глюкозы (сироп Боме) — 250 г
- Сок апельсиновый (цитрусовый) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное — 250 г
- Мука миндальная — 250 г
- Сахарная пудра — 250 г
Инструкция
- Молоко подогреть и распустить в нем дрожжи от ТМ Саф - момент.
- Добавить соль, яйца и желтки. Смешать с просеянной мукой.
- Хорошо вымесив тесто, добавить в него в три приема мягкое сливочное масло.
- Накрыть тесто пленкой и оставить на расстойку на 1-1.5 часа.
- Готовое для разделки тесто разделить на 3-4 части.
- Сформовать багеты или выложить тесто в цилиндрические формы. *Для выпечки хлебных цилиндров я использовала жестяные банки из под консервов. Одна банка с дном, другая без. Поставив друг на друга, обмотала их фольгой и обвязала ниткой. Размер формы: длинна =20 см, диаметр=7,5 см. Выпекать багеты или хлебные цилиндры в заранее разогретой духовке до 180 град., примерно 30 минут.
- Миндальная крошка. Из перечисленных продуктов замесить тесто. Выложить его в форму и оставить "отдыхать" на ночь на столе. На следующий день выпечь в духовке при 165 гр., желательно с вентилятором, до светло-кремового цвета. Готовый миндальный корж остудить и измельчить (поломать), но не мелко.
- Цитрусовый мармелад (или джем). Он нам будет необходим для прослойки бриоши. Способ приготовления мармелада я описывала здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/966 55/
- Пропитка бриоши. Сироп Боме соединить с цитрусовым соком и водой. Хранить в холодильнике. *Сироп Боме - это простой сироп, который готовится из сахара и воды, в пропорции 1:1.
- Заварной крем. Молоко вскипятить с ванилином, желтки взбить с сахаром в пену.
- Желтки ввести в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить крем на огонь и заварить. Снять с огня, накрыть поверхность пленкой, остудить. Затем ввести сливочное масло.
- Масляный крем. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить молоко.
- Сливочное масло вбить, соединить с молочно-желтковой массой и опять хорошо вбить до гладкого состояния.
- В самом конце добавить 100 гр. меренги, перемешать до объединения.. Убрать в холодильник. * В состав крема входит итальянская меренга, я использовала швейцарскую меренгу. Способ её приготовления можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/104 593/
- Сборка десерта. У багета срезать края и при помощи ножа-пилы снять корку, как со ствола дерева. *Вообще её необходимо снять без надреза, но я надрезала, для удобства.
- Мякиш разрезать вдоль на четыре равные части.
- Каждый пласт пропитать сиропом. Нижний пласт промазать мармеладом. Сверху положить пропитанный сиропом второй пласт и прослоить заварным кремом. Следующий опять промазать мармеладом и прикрыть последним пропитанным пластом.
- Внутреннюю часть корки промазать масляным кремом и завернуть в неё сдобу с начинкой. Обернуть цилиндр пленкой или бумагой, и убрать на 30 минут в холод.
- Затем, достать из холода и обмазать бриошь со всех сторон масляным кремом и обсыпать миндальной крошкой. Опять убрать в холод на 30 минут.
- Перед подачей десерт обсыпать сахарной пудрой. Приятного!!
Десерт "Париж-Монако-Нью-Йорк" - кулинарный рецепт
