povarenok.ru
27.12.2015, 17:14:40
Овощная долма - кулинарный рецепт Подробнее
Овощная долма
Ингридиенты
- Фарш мясной (у меня телятина и свинина) — 600 г
- Рис (у меня Жасмин Мистраль) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец черный (молотый ) — по вкусу
- Помидор — 3 шт
- Баклажан (небольшого размера) — 2 шт
- Перец болгарский (2 зеленых и 3 красных) — 5 шт
- Чеснок (целая головка) — 1 шт
- Картофель (небольшого размера) — 1 кг
- Капуста белокочанная / Капустa (уже подготовленные листья) — 300 г
- Петрушка (много) — по вкусу
- Морковь — 250 г
- Лук репчатый — 350 г
- Помидор (можно в собственном соку) — 350 г
- Масло оливковое — 50 мл
- Перец болгарский (желтый) — 150 г
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Перец красный жгучий ( я добавила Табаско) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Инструкция
- Сначала подготовить фарш, добавить в него натертые на терке луковицу и чеснок, соль и перец, хорошо перемешать добавив немного холодной воды и всыпав рис перемешать еще раз. Поместить в холодильник и дать слегка настояться и объединиться продуктам.
- Подготовить овощи. Удалить из перца семена. У баклажанов вырезать изнутри мякоть, но не всю. Так же поступить с помидорами. Почистить картофель. Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в пищевой мешок и поставить в микроволновку на 10 минут. У вас может уйти и больше времени, всё зависит от СВЧ и сорта капусты!
- Я люблю небольшие голубцы. В своих рецептах я делилась своим способом их заворачивания, но как говорится повторение - мать учения. Итак. Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом...
- ... в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.
- На ладонь левой руки кладём капустный лист, поместить фарш на край листа...
- ... и скрутить рулетиком.
- Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.
- Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!
- Начиняем фаршем все остальные овощи, да, не забудьте посолить баклажан внутри, соли фарша ему не хватит!
- Соус: Нарезать перец и морковь кубиками. Точно так же нарезать лук, снять с чеснока верхнюю шелуху. Помидоры натереть на терке (без кожицы).
- В сотейнике протушить лук 2 минуты. Добавить морковь и перец тушить все вместе еще 3-4 минуты.
- Добавить помидоры и тушить еще 5 минут. Снять с огня и приправить специями, если любите добавьте еще зиру. Посолить и добавить Табаско.
- Собираем нашу долму. У меня нет казана и нет тажина, поэтому я использовала кастрюлю-скороварку Тефаль с ооочень толстым дном, но накрывала ее обычной крышкой. На дно кастрюли выстелить обрезки капустных листьев (у меня за них драка!) и немного соуса. Сверху поместить картофель и слегка посолить его.
- На картофель выстелить голубцы и головку чеснока
- Затем перец и баклажаны и на самый верх - помидоры. В оригинале в состав входил и отварной до полу-готовности нут, можно его заменить фасолью, я обошлась без этой добавки.
- Покрыть все оставшимся соусом.
- Влить по бокам воду, так, чтобы она лишь слегка прикрывала низ перца. Овощи при варке выделят свой сок, так что жидкости будет достаточно!
- И последний штрих - зелень. Вы можете использовать не только одну петрушку, а вообще любую вашу любимую зелень! Довести долму до кипения (не активного бурления), и убавив огонь до минимума (чтобы долма томилась, а не варилась активно) накрыть крышкой и тушить до готовности. Это количество долмы я тушила 2,5 часа! Выложить овощи на большое блюдо, поместив по краям соус. А оставшийся соус можно сервировать отдельно.
- Как же это вкусно! Я никогда раньше не готовила так овощи, зато теперь этот рецепт мой фаворит! Во-первых - блюдо на любой вкус. Муж любит перец, дочь голубцы, а люблю все! А главное, все мы довольны. Во-вторых - это блюдо очень красиво смотрится на столе и вызывает аппетит и своим видом и, конечно, своим сумасшедшим ароматом! В третьих - очень мало грязной посуды, после его приготовления, можно еще очень много перечислять достоинства этой долмы, но лучше приготовьте и потом поделитесь своими впечатлениями!
- Картофель стал янтарного цвета, а голубцы просто таяли во рту! Ммм... лукумадес!!! (когда очень вкусно греки говорят - лукумадес, ударение на Е). П. С. Немного разварились помидоры, но долму это ничуть не испортило.!
Овощная долма - кулинарный рецепт
