koolinar.ru
28.12.2015, 8:28:25
СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ (возможно, вариант) рецепт с фотографиями Подробнее
Скумбрия малосольная от двоечка
Ингридиенты
- скумбрия замороженная – 1 шт.
- соль каменная – от души!
- масло подсолнечное – 2 ст.л.
- смесь перцев (можно и без них)
Инструкция
- Очень я люблю скумбрию! Как только ее не готовила - и жарила, и тушила, и коптила, и запекала, и солила – всегда получалось очень вкусно! Это я сейчас не себя хвалю, а рыбку скумбрию – царицу морей! Самая вкусная скумбрия, конечно, холодного копчения: http://www.koolinar.ru/recipe/view/56683 Но это долгий и довольно замороченный процесс – коптильню нужно достать, раскочегарить и коптить несколько дней, не выключая плиту ни днем, ни ночью, и периодически меняя опилки. А потом еще коптильню мыть… Очень вкусная малосольная скумбрия мокрой засолки: http://www.koolinar.ru/recipe/view/55475, тут все намного проще, но солится рыбка несколько дней. Недавно я узнала, как засолить скумбрию быстрее, намного быстрее, и получается не менее вкусно (а, может, и вкуснее – не с чем сравнить!). Итак, замороженную скумбрию слегка оттаять, обезглавить, обесхвостить, выпотрошить (непременно удалить бордовую пленку вдоль хребта изнутри!) и порезать на порционные куски шириной примерно 2,5 см. Каждый кусочек щедро обвалять в соли, уложить на тарелку (в пиалу, миску) и оставить на столе на 2 часа. Остатки соли не выбрасывать – могут пригодиться! Через 2 часа каждый кусочек рыбки тщательно промыть проточной холодной водой и откинуть на дуршлаг. Если на срезе будет кровь, значит, вы плохо удалили ту самую бордовую пленку. Но есть шанс исправить ошибку – удалите и засолите оставшейся солью еще на 30 минут. Если вы все сделали правильно и крови нет, то налейте в какую-нибудь емкость пару ложек растительного масла (только не оливкового, иначе рыбка будет очень жирной!), добавьте перчик и искупайте в этой смеси каждый кусочек скумбрии со всех сторон. Оставьте рыбку в масле на 10-15 минут. Готово, можно есть!
СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ (возможно, вариант) рецепт с фотографиями
