Кальмары, фаршированные курицей и грибами - пошаговый кулинарный рецепт с фото на Повар.ру Подробнее

• Кальмары крупные  — 3-4 Штук (или 7-8 маленьких)
• Фарш куриный  — 300-350 Грамм
• Шампиньоны  — 200 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука (0,5 - в фарш, 0,5 - в соус)
• Зелень свежая или замороженная  — 40-50 Грамм
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Вино белое полусухое  — 0,5 Стакана
• Паста томатная  — 250-300 Грамм
• Бульон куриный или овощной  — 1/3 Стакана
• Лавровый лист  — 1-2 Штук
• Веточки майорана  — 2-3 Штук
• Семена фенхеля поджаренные  — 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый  — 1/4 Чайных ложки
• Масло растительное  — 1-2 Ст. ложек
• Хлопья красного острого перца  — - По вкусу
• Соль  — - По вкусу

• Начнем с приготовления начинки, для нее нам нужно нарезать очень мелко шампиньоны, зелень и половинку репчатого лука измельчить. Теперь смешиваем в мисочке куриный фарш, грибы, лук и зелень, добавляем горсть панировочных сухарей, фенхель, черный молотый перец и соль по вкусу, хорошенько все перемешиваем. Теперь нам нужно очистить и промыть тушки кальмаров, вытереть их насухо и нафаршировать приготовленной начинкой, закрепить отверстие зубочисткой. Не забывайте, что кальмары во время приготовления сжимаются, поэтому их следует фаршировать так, чтобы оставалось в запасе свободное место. Далее мы берем толстостенную кастрюлю и наливаем в нее растительное масло, ставим кастрюлю на огонь. В разогретое масло выкладываем нарезанную половинку луковицы и жарим лук до прозрачности, затем добавляем измельченный чеснок и лавровый лист, жарим все еще пол минутки. После этого вливаем в кастрюлю вино и ждем, пока оно почти полностью выпарится. Теперь добавляем томатную пасту и бульон, солим и приправляем все хлопьями красного перца по вкусу. Как только соус закипит, выкладываем в него кальмары. Делаем минимальный огонь, накрываем кастрюлю крышкой и готовим блюдо в течение 45-60 минут. За это время кальмары следует пару раз перевернуть на другую сторону и полить сверху соусом. Когда кальмары станут мягкими, мы выключаем огонь и посыпаем все свежим майораном, еще 7-10 минут даем блюду настояться. После этого мы аккуратно удаляем из кальмаров зубочистки и подаем готовое блюдо к столу, полив его соусом. Приятного всем аппетита!