edimdoma.ru
04.01.2016, 20:37:30
Торт "Иннуся" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Торт "Иннуся"
Ингридиенты
- сливки 33-35% - 400 г
- яичные белки - 2 шт.
- шоколад белый - 250 г
- желатин - 15 г
- вода - 30 г
- шоколад белый - 70 г
- сливки 33-35% - 150 г
- сахарная пудра - 1 ст. л.
- загуститель для сливок - 1 пачка
- апельсин - 2 шт.
- лимоны - 1/2 шт.
- апельсиновая цедра - 1 ч. л.
- яйца куриные крупные - 3 шт.
- масло сливочное - 30 г
- сахар - 100 г
- кукурузный крахмал - 1 ст. л.
- яйца куриные - 2 шт.
- яичные желтки - 2 шт.
- сахар - 90 г
- мука - 75 г
- какао - 15 г
- растительное масло рафинированное - 30 мл
- кипяток - 3 ст. л.
- кофе растворимый - 1/2 ч. л.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/9Испечь шоколадный бисквит по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit. Обратите внимание, что вместо одного целого яйца мы кладем 2 желтка. Технология приготовления та же. Используем форму диаметром 22см. Бисквит остудить и разрезать на два пласта.
- На весь экран # шаг 2/9Для приготовления курда нам понадобиться выжать сок из двух апельсинов среднего размера и половинки лимона. С одного из апельсинов предварительно натрите чайную ложечку цедры (только оранжевую часть!). У нас должно получиться примерно 200 мл свежевыжатого сока. Яйца смешиваем венчиком с сахаром и крахмалом в кастрюльке с толстым дном, добавляем апельсиновый сок и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Снимаем с огня, добавляем цедру и масло, тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой (в контакте с поверхностью курда) и оставляем остывать при комнатной температуре.
- На весь экран # шаг 3/9Выкладываем на блюдо один корж срезом верх. Заключаем его в кулинарное кольцо или кольцо от разъемной формы, в которой бисквит выпекался. Равномерно распределяем по бисквиту курд. Он может быть еще даже немного теплым. Накрываем сверху вторым бисквитным коржом, который кладем срезом вниз. Оставляем нашу заготовку при комнатной температуре и займемся муссом.
- На весь экран # шаг 4/9Займемся приготовлением мусса. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Растопим поломанный на кусочки белый шоколад любым удобным для вас способом. Будьте внимательны - он капризнее черного! И оставим его в теплом месте, чтоб он не застыл обратно.
- На весь экран # шаг 5/9Охлажденные белки взбиваем до состояния, когда пики уже появляются и становятся устойчивыми, но белки выпадают из емкости при ее переворачивании. Взбитые белки отправляем в холодильник.
- На весь экран # шаг 6/9Отдельно взбиваем охлажденные сливки. Не переусердствуйте! В этом деле лучше недовзбить, чем перевзбить)))
- На весь экран # шаг 7/9Ставим желатин на водяную баню, ждем когда он полностью растворится. В шоколад остывший до комнатной температуры аккуратно вводим третью часть сливок и перемешиваем лопаткой. Затем вводим раствор желатина и перемешиваем до однородности. Затем аккуратно за два приема вводим оставшиеся взбитые сливки. В последнюю очередь в два приема вводим взбитые белки. К сожалению, у меня неожиданно разрядился фотоаппарат и фото этого этапа отсутствует.
- На весь экран # шаг 8/9В форму с бисквитной заготовкой выливаем подготовленный мусс. Отправляем торт в холодильник. Там он пробудет до полного застывания мусса. У меня простоял до утра. Утром торт вынимаем из формы. Можно оставить его как он есть и не украшать. А можно немного приукрасить))) Я взбила сливки с сахарной пудрой и загустителем. Обратите внимание, что у меня пакет загустителя был рассчитан на 200 мл сливок. Смотрите внимательно, дозировка может быть разной! С помощью кондитерского мешка и насадки "звездочка" я отсадила цветочки, в которые перед подачей воткнула кусочки апельсина. Бока торта украсила лентой из белого шоколада.
- На весь экран # шаг 9/9А вот и разрез нашего тортика! Угощайтесь, друзья! Вкусно, ароматно и совсем неприторно! Приятного вам аппетита! поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Иннуся" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
