Шоколадный крем "Шантильи" - кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Шоколадный крем "Шантильи"

Ингридиенты

Шоколад темный (не ниже 70% какао) — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Ликер — 10 мл
Вода — 79 мл

Инструкция

Важно точно взвесить составляющие! На 100 г шоколада нужно 89 мл жидкости. Отмеряем 79 мл воды и вливаем 10 мл апельсинового, или другого, ликера. Отмеряем столовую ложку сахара. Ещё нам нужно заранее приготовить очень (!) холодную воду, где-то около 500 мл
Заливаем воду с ликером (89 мл) в кастрюльку, всыпаем сахар
Ставим на огонь и добавляем кусочки шоколада. Не давая закипеть расплавляем шоколад, помешивая, до однородности смеси. Снимаем с огня и оставляем на краю плиты
Быстро в большую миску наливаем 500 мл очень холодной воды, лучше со льдом.
В большую миску с холодной водой ставим пустую миску меньшего диаметра
Переливаем растопленный шоколад из кастрюльки в эту миску
Ручным блендером начинаем взбивать шоколадную массу на средней скорости. Поначалу с массой ничего не происходит, но в какой-то момент она начинает светлеть и превращаться в крем! На это уйдет около 5 минут.
И вот мы получили нежный и воздушный крем консистенции хорошо взбитых сливок, но с исключительным шоколадным вкусом. Если взбивать массу дольше, то крем станет плотнее и будет похож на конфетную начинку, но не потеряет воздушности во вкусе.

povarenok.ru

Шоколадный крем "Шантильи" - кулинарный рецепт