povarenok.ru
22.09.2014, 12:51:29
Шоколадные круассаны. Подробнее
Шоколадные круассаны
Ингридиенты
- Молоко — 265 мл
- Мука пшеничная / Мука — 530 г
- Какао-порошок — 25 г
- Яйцо куриное (1 целое и 2 желтка комнатной температуры) — 3 шт
- Сахар — 65 г
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухих) — 6 г
- Масло сливочное — 240 г
- Шоколад темный — 50 г
Инструкция
- 1. Смешать яйца с мягким маслом (15 г) и сахаром. Муку просеять с какао, смешать с дрожжами. Всыпать муку в яичную смесь, влить соевый соус.
- 2. Замесить тесто, выложить в большую миску, накрыть пищевой пленкой, оставить на 2 часа при комнатной температуре.
- 3. Застелить противень пищевой пленкой, выложить на него тесто в виде прямоугольника, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник. Из 225 грамм сливочного масла раскатать между слоями пищевой пленки прямоугольник, убрать на ночь в холодильник-не снимая пленку.
- 4. Утром достать тесто из холодильника и убрать его на 30 минут в морозилку.
- 5. В это время достать масло из холодильника, размять немного скалкой, оставить при комнатной температуре. Достать тесто из морозилки, раскатать в прямоугольник примерно 40 на 30 см.
- 6. Выложить в центр масло, накрыть тестом, защипнуть края. Тесто раскатать в прямоугольник, сложить втрое, снова раскатать и так три раза. После каждой раскатки убрать на 30 минут в холодильник.
- 7. Выложить готовое тесто на пищевую пленку, накрыть пищевой пленкой, убрать в морозилку на 1 час, затем в холодильник до вечера.
- 8. Вечером достать тесто из холодильника, убрать на 30 минут в морозилку. Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто толщиной 5 мм. Нарезать готовое тесто на треугольники, положить в основании шоколад, свернуть круассаны.
- 9. Выложить их на противень, для выпечки, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре 1,5 часа. Нагреть духовку до 200 градусов, выпекать в разогретой духовке круассаны примерно 15 - 20 минут.
- Приятного аппетита!
Шоколадные круассаны.
