povarenok.ru
24.01.2016, 4:11:16
Ветчина куриная с языком. Подробнее
Ветчина куриная с языком
Ингридиенты
- Язык говяжий (отварной) — 300 г
- Грудка куриная (филе) — 500 г
- Филе куриное (срезанное с окорочков) — 500 г
- Молоко сухое — 1 ст. л.
- Соль (вообще по вкусу) — 1 ст. л.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Язык говяжий — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец душистый — 3 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Укроп (свежий или сухой с зонтиком) — 2 веточ.
Инструкция
- Язык говяжий тщательно промыть, положить в холодную воду. После закипания снять пену.
- Морковь порезать колечками, лук сегментами, обжарить на сухой сковороде до коричневых подпалин.
- Варить язык 2.5-3 часа на слабом огне. За 30 минут до готовности положить в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, соль, обжаренные морковь и лук.
- Готовый язык положить в холодную воду, очистить. Слегка остудить. 300г языка порезать кубиками. Остальную часть языка я обычно тоже режу кубиками и замораживаю, на следующую ветчину пойдет. Или делаю салат, если это праздник. Или просто режу на праздничный стол, в пару к ветчине.
- Филе куриной грудки и филе окорочков пропустить через мясорубку.
- В фарш добавить сухое молоко, соль и мускатный орех, тщательно перемешать, взбить куриный фарш погружным блендером в тягучее липкое тесто, чем тщательнее будет взбит фарш, тем нежнее получится ветчина.
- Теперь добавить кусочки языка, перемешать. Ветчину можно делать в форме для запекания паштетов, просто в фольге. Я чаще прибегаю с услугам ветчинницы. Выложить фарш в пакет для запекания и поместить в ветчинницу. Положить ветчинницу в холодильник и выдержать там пару часов.
- Положить ветчинницу в кастрюлю с кипящей водой и варить минут 40. Кто то запекает в духовке. Вытащить горячий цилиндр, дать ему немного остыть, отправить до полного остывания в холодильнике.
- Можно резать и наслаждаться.
Ветчина куриная с языком.
