Карамельный Наполеон на пиве пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее

Карамельный наполеон на пиве

Ингридиенты

коржи:
мука - 500 г
сливочное масло - 250 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
пиво светлое - 100-150 мл.
........
карамель:
сахар - 225г
сливочное масло - 100 г
сливки 33% - 180 мл.
.........
заварной крем:
молоко - 600 мл.
яичные желтки - 5 шт
сахар - 170 г
крахмал кукурузный - 2 ч.л. с горкой
.........
карамельный крем:
сливочное масло - 200 г (комнатной температуры)
карамель - 1/2 ст.

Инструкция

1.Вначале приготовим тесто: Вообще я советую приготовить тесто и карамель в один день, а на второй испечь и намазать)))) Итак начнем: муку смешиваем с разрыхлителем, я это делаю венчиком..
2. Добавляем сливочное масло холодное, нарезанное кусочками и руками разминаем в крошку.
3. Добавляем пиво, только не все сразу, а по чуть-чуть , пива может понадобиться и меньше, я поэтому указала от 100 до 150 мл, у меня в этот раз ушло 130 мл. Замешиваем тесто.
4. Делим тесто на 12 (18см в диаметре) или 10 (20 см в диаметре) кусочков, заворачиваем каждый в кусочек пленки и отправляем в холодильник минимум на 1 час, а лучше на всю ночь. Я поэтому и написала выше, что лучше карамель и тесто приготовить на день раньше.
5. Готовим карамель: Сливки подогрейте
6. Сахар насыпаем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на среднем огне
7. Когда сахар у стенок начнет плавиться, начинаем мешать. Полностью растворить сахар
8. Постепенно кусочек за кусочком добавляем сливочное масло, каждый раз перемешивая до растворения
9. В конце влить теплые сливки, перемешать и снять с огня. Полностью остудить.
10. Достаем тесто из холодильника. Каждый корж раскатываем между двумя листами пергамента
11. Снимаем верхний пергамент, вырезаем круг, обрезки оставляем, они пригодятся для крошки...
12. Выпекаем при температуре 220С 5-7 минут, следите чтоб не подгорели.
13. Так выпекаем все коржи....
14. Готовим заварной крем: Молоко ставим на огонь
15. Желтки растираем с сахаром и крахмалом.
16. Вливаем молоко в желтки и возвращаем на огонь, все время помешивая варим до загустения. Затягиваем пленкой и полностью остужаем.
17. Карамельный крем: Взбиваем сливочное масло комнатной температуры в пышную пену, постепенно добавляем карамель продолжая взбивать
18. Соединить масляный крем с заварным и хорошо взбить. Остудить в холодильнике и снова взбить.
19.Сборка торта: Перемазываем коржи кремом (2-3 ст.л), чуть-чуть надавливаем сверху. Смазываем бока и верх.
20. Из испеченных обрезков сделать крошку
21. Присыпаем крошкой, я еще и орешками сверху чуть присыпала и отправляем в холодильник на ночь. У меня было съедено пол торта уже через 10 минут))))

koolinar.ru

Карамельный Наполеон на пиве пошаговый рецепт с фотографиями