29.01.2016, 9:09:56
Торт "Мятная опера" от Кристофа Машалака | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Ингридиенты
- мята - 20 листьев
- вода - 140 г
- сахар - 60 г
- сливочное масло - 200 г
- мятный сироп - 2 ст. л.
- сахар - 100 г
- вода - 4 ст. л.
- яйца куриные - 1 шт.
- шоколад черный горький - 150 г
- растительное масло рафинированное - 30 г
- сливки 33-35% - 100 г
- шоколад черный горький - 100 г
- яйца куриные - 75 г
- сахарная пудра - 55 г
- мука - 15 г
- растительное масло рафинированное - 10 г
- яичные белки - 50 г
- сахар - 5 г
- соль - 1 щепотка
- миндальная мука - 55 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/15Начнем приготовление с мятного сиропа. Для него нам понадобится свежая мята — 20 листочков. Сахар, воду и мяту складываем в сотейник. На среднем огне доводим до кипения. После закипания снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остыть.
- На весь экран # шаг 2/15Приготовим бисквит "Джоконда". Очень подробный рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera Для тех, кому лень идти по ссылке, коротко повторю. Яичные белки взбиваем с солью и сахаром до устойчивых пиков. Яйца с пудрой, мукой и миндальной мукой складываем в одну емкость и начинаем взбивать минут 6-8 до получения однородной гладкой и светлой массы. аккуратно в два приема вводим в полученное тесто взбитые белки, а затем растительное масло. На пергаменте рисуем два круга диаметром 18 см. Равномерно распределяем по ним тесто.
- На весь экран # шаг 3/15Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита — пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть — не переживайте.
- На весь экран # шаг 4/15Для крема нужно масло комнатной температуры. Нам придется делать одновременно два дела: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124°C. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик! Тем временем взбиваем яйцо до состояния светлой пены.
- На весь экран # шаг 5/15Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
- На весь экран # шаг 6/15Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло и мятный сироп. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь — все идет по плану. При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости. А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. *** В оригинале рецепта нам нужно взять 20 г мятного ликера. Его можно заменить приготовленным нами мятным сиропом. Я его добавила целых три столовых ложки.
- На весь экран # шаг 7/15Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности. Далее я ненадолго убираю его в холодильник. Когда он загустеет, достаем его и держим при комнатной температуре до использования. Если он застынет в холодильнике слишком сильно, с ним будет сложно работать. Если же это все же случилось — подогрейте его еще раз и снова остудите.
- На весь экран # шаг 8/15Нам понадобится дополнительно грамм 20-25 черного шоколада. Его нужно растопить и смазать им один из бисквитных пластов. Даем шоколаду затвердеть, для ускорения процесса поместите этот пласт бисквита в холодильник.
- На весь экран # шаг 9/15На блюдо выкладываем пласт бисквита застывшим шоколадом вниз. Этот шоколад не даст бисквиту полностью размокнуть и вытечь сиропу. Обильно пропитываем бисквит приготовленным и остывшим мятным сиропом.
- На весь экран # шаг 10/15Выкладываем сверху масляный крем и разравниваем. Я отложила две столовые ложки крема для украшения.
- На весь экран # шаг 11/15Выкладываем сверху второй пласт бисквита, который также обильно пропитываем мятным сиропом. Сверху выкладываем ганаш.
- На весь экран # шаг 12/15Тщательно его разравниваем. Убираем торт в морозилку на полчаса. В это время принимаемся за глазурь.
- На весь экран # шаг 13/15Для глазури растопим шоколад, смешаем с растительным маслом и тщательно перемешаем погружным блендером. На охлажденный торт из морозилки выливаем глазурь и даем ей самой растечься, можете немного ей помочь, наклоняя торт в нужную сторону. Я покрывала торт глазурью прямо на сервировочном блюде, хотя по правилам это следовало делать, поставив его на решетку, и лишь когда глазурь застынет, переложить его на блюдо. Для украшения в оригинальном рецепте на застывшей глазури следовало нарисовать полосы зеленым красителем и выложить листики мяты на шарики из крема. Я в отложенный заранее крем добавила зеленый краситель, нарисовала полосочки кремом и выложила свежие листики мяты.
- На весь экран # шаг 14/15Вот и разрез торта. Торт нарезаем горячим сухим ножом. В идеале перед каждым срезом нужно сполоснуть нож кипятком и вытереть салфеткой.
- На весь экран # шаг 15/15Мечта шоколадоголика и любого сладкоежки. Приятного аппетита!! поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Мятная опера" от Кристофа Машалака | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
