eda.ru
30.01.2016, 8:31:20
Фаршированные кальмары на тартаре из томатов, пошаговый рецепт с фотографиями – закуски Подробнее
Фаршированные кальмары на тартаре из томатов, пошаговый рецепт с фотографиями – Закуски. «Еда»
Ингридиенты
- Листья кинзы (кориандра)
- Эстрагон
- Кальмары
- Красный сладкий перец
- Желтый сладкий перец
- Лук-шалот
- Чоризо
- Бакинские помидоры
- Чеснок
- Лимон
- Оливковое масло
- Салат корн
- Шафран
- Молотый кориандр
- Соль
- Молотый черный перец
Инструкция
- 1 Для фарша нарезать маленькими кубиками красный и желтый сладкий перец, чеснок, три кусочка чоризо и лук-шалот, измельчить тархун. Два кальмара (не очень крупные, примерно по 10 см длиной) также нарезать мелкими кубиками и обжаривать их на сильном огне полминуты, постоянно помешивая. Шпаргалка Как обработать сладкий перец
- 2 Накалить вторую сковороду и за полминуты обжарить в ней чоризо, затем добавить лук и сладкий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще минуту, после чего отправить туда же кусочки кальмаров, чеснок, щепотку шафрановых нитей и тархун. Обжаривать все вместе еще две минуты. Инструмент Сковорода алюминиевая
- 3 Взять двух оставшихся кальмаров и отрезать головы. Когда фарш остынет (на это уйдет минут пятнадцать), с помощью чайной ложки плотно начинить им тушки, стараясь при этом не повредить мясо. Края скрепить деревянными зубочистками.
- 4 На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить фаршированных кальмаров, головы от них и кусочек чоризо, разрезанный на две или четыре части. Полить все оливковым маслом и обжаривать с каждой стороны ровно минуту, потом снять сковороду с огня и убрать на три минуты в духовку, разогретую до 180 градусов.
- 5 Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кожицу мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные листья кинзы, щепотку кориандра, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Все перемешать. Шпаргалка Как подготовить помидоры
- 6 В центре большой тарелки разместить кулинарное кольцо (лучше не слишком высокое, примерно 3–4 см) и доверху заполнить его тартаром из томатов, утрамбовывая ложкой. Кольцо снять. Инструмент Кольцо кулинарное
- 7 На тартар из помидоров выложить горячих фаршированных кальмаров, пристроить головы между ними, а кусочки чоризо поместить сверху. Полить блюдо небольшим количеством масла из сковороды, в которой все жарилось.
- 8 Если никак не удается зафиксировать фаршированных кальмаров на тартаре, можно использовать деревянные зубочистки для фиксации всей конструкции: просто аккуратно соединить ими кальмаров между собой. В качестве финального штриха украсить блюдо парой листиков корна.
Фаршированные кальмары на тартаре из томатов, пошаговый рецепт с фотографиями – закуски
